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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]
s1hYcfh 材料：
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•明蝦：5隻
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x$` •土司：3片
(v A!V*T~2AxoH0`n •青豆仁：300公克
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9a~-T8MZ|#Eg%E6P.U 配料：!m8pjPSF;u
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•芝麻：1茶匙Z:Hg3T0Z
•雞蛋：3個 ?#O+fnd
•蔥：3根 ?w&lh{k1D0tV
•薑：1塊
9ujc4z K@8N%`9L •太白粉：3大匙{!M)T;hbP a-j6P
•鹽：1 1/4茶匙F0EQI!R{6YP
•沙拉油：1/2鍋
-\T$h^T •米酒：2大匙+C-o*Q&A5WLE:z&N;]
•清水：2杯
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|(GM,hmHAn1B 做法：x(@)x ]c_!mgkn

k~}J C2j] 一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。&g?Z@(mK

-b4O['cw] ZJM 二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。pa9Q!x5R@M'O(M
土司切除硬邊，再對切成兩半。
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三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。
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四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。
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5hUtZb!o/y:c 五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。
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G 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。-{7?"Ro$Amr
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。9JaJp'{se
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k+oq.|}~XL ?b ●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。

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R(uZ*?0wc S'H [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17:
S!E[!P@#Q_6xm"u
?zIR1gW+Z:W

]+S
`"`7C$wN)^!@ 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好(ck#h k1@0iF

]TJ.szwzb:_ 就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
[1@)O-fGv_W
!Ho
r*w+] 希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的
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3K'E.q'qO
/y&DGu5[ 我做了你也吃不到阿！！