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翠玉蝦排

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_22-2.gif[/img]Z!Cd&n3n9_
材料：|WS%F K9y
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2Hh9M"])cS/qzp •明蝦：5隻
#C4QS$kfI •土司：3片
,B8u0xhn!W#e c •青豆仁：300公克Xy+i9CvU:o:l
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配料：
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I+nhvc{AMv2@5Z n •芝麻：1茶匙7lh]!?*@
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•雞蛋：3個
V+AGQW$o }#f? •蔥：3根OA"[`XR
•薑：1塊Ex%E7IH/q9o"o
•太白粉：3大匙-A$mR!f&|b d `BBy
•鹽：1 1/4茶匙
f7~j%@'@3EPV •沙拉油：1/2鍋5_wX&N jll9t)o
•米酒：2大匙,R-x;THK(o^ i E
•清水：2杯
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b/G 做法：
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0O5s/Q\S:V$? 一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。%ZV5a$?.s0B{}Obt
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二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
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E#JQ 土司切除硬邊，再對切成兩半。
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三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。]/W1vm)j6?Oc${

'K"g+s2o6f5o x'U,j`%N 四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。+^_FDF.J{:W

$koq"MAc F 五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。

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8Z vdM(yR?1a 六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。
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七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。_RM)o)@8w,\

+Hw4v3T u~by 八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。(z {$rh9or"k
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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:23 編輯 [/i]]

希------發這麼難的誰會做呀?  :17: 8C \9mIga)J(N!x

e8_0~?r X

r[s fL+@ 我們又不是專門的....

看似很難，其實也還好
7U {-Iq&D;S
X|3z1oC7\5Dr 就比較複雜點罷了

回應 希漾 第 3 篇文章

複雜=難
D+Iv,Q/JE
N;~[z
;c
x2mkp 希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?  :158:

::135:      看起來   不太好吃

的確，畢竟綠綠的|:NSpZ{
mt!Hf[?JDrR

(]"cSF D|Q@ 我做了你也吃不到阿！！