希漾 2009-7-16 04:45
如意髮菜捲
材料：2FE9m{,mn_
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•蝦仁：75公克/A)s#q[6c2c C$c
•髮菜：40公克
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•荸薺：75公克T8W3k#vV H~.\
•生豬油：150公克
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•蛋皮：1張
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配料：
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•胡椒粉：1/4茶匙N/gf&A+G&fc
•太白粉水：1大匙Y(q)M9[.I.^
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•麵粉：3大匙
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•高湯：3杯$a j-Dq(S2k2i9I
•鹽：2茶匙)Us P/Ys^j/h1Q$\*i \
•蛋白：2個
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•糖：1/4茶匙'My2X#g:|.J Z
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做法：
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一、先用２個雞蛋的蛋白與麵粉３大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用鹽半茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉半茶匙、高湯2大匙，調成「綜合調味料」備用。$I,B)Z IJ
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二、接著把蝦仁和荸薺用刀剁碎，與生豬油放在大碗裡。 \p*L1^+[x0U8\9e#{
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三、再把髮菜剁碎，與蝦仁和荸薺放在一起，加入「醃料」一起攪拌均勻，使這些材料與「醃料」混合均勻。攪拌均勻後，再將這些餡兒塗在蛋皮上，用刀細細抹勻。抹的時候，刀面上最好沾點水，這樣抹起來比較方便，餡兒也會抹得既平又薄。1s{m asR(]6z?
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四、抹好之後，把蛋皮捲起來，捲的時候，分別從兩邊向中間對捲，並稍微壓一下固定形狀，蒸好之後才不會散開。m/lyO
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五、捲好後，將髮菜捲放進蒸籠裡蒸十分鐘左右。蒸好後，取出來，讓它自然冷卻。冷卻之後，再切成約１公分大小的厚片排在盤子裡。R5UIt QL OT x
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六、最後把「綜合調味料」倒進鍋裡煮開。勾芡後，把鍋內的湯汁直接淋在髮菜捲上，這道如意髮菜捲就完成了。(m
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● 這道「如意髮菜捲」有點像日本料理的「壽司」，不過卻是道道地地的中國菜，外型呈「如意」狀，具有吉祥的象徵。