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希漾 2009-7-16 14:10

怪味雞塊

材料:
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0Z Oh'E&XT:\ •雞腿:2隻
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_O}O}h8m)L HoojUH*n2vn([

si3o:Dg+_"E&V 配料:*|-H T8Z)v
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•香菜末:1/4茶匙
C2p6L+R%Y •蔥末:1/4茶匙
8o_9\~)m0E+[?2R •薑末:1/4茶匙
`x-B%SR{O1Jh •蒜泥:1/4茶匙*h)N2e.|F1b_l(k];]a
•辣椒末:1/4茶匙
%R `%G2hlS| •白醋:1/2茶匙$[7B]wi[
•辣油:2茶匙 BPH zj9N,l
•花椒粉:1/4茶匙N2rc,G'{m$iN
•糖:2茶匙
"h7C^o D q"wPs •芝麻醬:2茶匙
VQh&gs •醬油膏:2大匙
1b(m8g9[-zr9t m •麻油:3茶匙
~ b.gA8_L+z*i2eD+vi •高湯:3茶匙gKt[ s.Tfv~ t

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#J/f$_ ~4E@"Q[V#~y
Q4Gpw1m 做法:oh O;i2NR@
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一、先用香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、辣椒末各1/4茶匙及白醋1/2茶匙、辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、糖2茶匙、芝麻醬2茶匙、醬油膏2大匙、麻油3茶匙、高湯3茶匙,攪拌均勻後做成「怪味醬」備用。0dlJ~4P8DX O

,o7U+F[9a0n#E 二、接著先燒開半鍋水,把雞腿放進鍋子裡,用中火煮十分鐘。雞肉一煮熟, 立刻撈起來, 放入冰水裡冷卻。這是處理雞肉的一個訣竅,因為泡在冰水裡,雞水表面的膠質就會馬上凝結起來,不但原味不會散失,而且肉質也可以保持鮮嫩。
7z&gS-x7U%L!h \ S
B;]}6Qe5P]/P4gh 三、雞肉冷卻後撈出來瀝乾水份,連皮帶肉切成大約5公分長、2公分寬的長方塊。切好之後,整齊地排在盤子裡,再將「怪味醬」直接澆淋在雞肉上,這道「怪味雞塊」就完成了。
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● 「怪味醬」是由多種調味料混合而成的,吃起來的味道是酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全,口味非常特殊。但是用「怪味醬」調理出來的菜餚,味道不但不怪,反而十分爽口下飯。
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