查看完整版本: 紅油抄手

紅油抄手

材料：
az)LNE:]Qc p R3Zl:b
•餛飩皮：12張TooPt t2{
•瘦絞肉：75公克
@p;YKz`4d3r4o)t %FDUMeF?c*O

,s7o:HE;?6ZB,H4Tj
;SHG+s'd@Re 配料：
f4E#_ z%C5G 0zo gXQ"q3Y_
•紅辣油：2茶匙f7cw7C;|1|4U^
•花椒粉：1/4茶匙
\.[zU{l •蒜泥：1/4茶匙
'R cQ9\&F$qD"h •蔥花：1/4茶匙o9F;vpi_e&mP
•白醋：1/4茶匙6V/R+X @,rPL
•甜醬油：1茶匙
QIg;E ~!SY_ •蛋白：1/4個
x8fpOf@ •胡椒粉：1/4茶匙#T2[&Q[]F+b.^8`6R
•鹽：1茶匙W2Cb HK%Og
•麻油：1茶匙k\.S8S-VPGJ
•醬油：1茶匙YC&y!vX&~"I
•米酒：1/2茶匙
"Kf }/BK5k!On,PG •薑水：1茶匙/W |U(FC(W
ZX*_
•芹菜末：1/4茶匙'_4G]u.R\{
•冬菜末：1/4茶匙
Zt!FJ^ •清水：半鍋 @_'aW!h[

|9|5vZ4H1K&p8m
Dg%I
d(VU0tmHSP &A_cM_#w U;u
做法：
7qAPQ(RF}*{ mt D'g^WH6c
一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
9Y5v{.J"d8K-Co /Z-b Z6zb
V
二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。n0pTF;_"f`
{l I*zPV
三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。4H ng+Q$t'co
E:JH'd o,iU
$lA vrO ft
_
o#Wp%Hz\1iM
● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。