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希漾 2009-7-16 14:26

紅油抄手

材料:$[5^%m b't

cj%O&d2e3T? •餛飩皮:12張X&a3_s&p}~W+wG
•瘦絞肉:75公克Ss,J'IAc"uj5zE

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)~1hP5gY/k dm5MG
0sM N2r:p jA 配料:
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%u,RSPf"pdF •紅辣油:2茶匙
*t ]R&v5K*~7^ •花椒粉:1/4茶匙
E {9Q tI.qep •蒜泥:1/4茶匙
zS(pp q •蔥花:1/4茶匙ex$XP^)a+[ I
•白醋:1/4茶匙
7Y;{-`#[\r;gE-F9c •甜醬油:1茶匙
b oM~coei#Uf •蛋白:1/4個
)g+fy}ib •胡椒粉:1/4茶匙+o{5p1]\f+r
•鹽:1茶匙
$mYl vt:S| •麻油:1茶匙2_7K_ H(Kc
•醬油:1茶匙I P3u,S _#~4n
•米酒:1/2茶匙
F2x$Ew:E|'mo •薑水:1茶匙
P;l9e`~{c •芹菜末:1/4茶匙o~m`(k6N
•冬菜末:1/4茶匙
n:a f/DX$y(kC7qg*Q •清水:半鍋
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做法:
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2Y0q5Fs}8y}![0e4La 一、先用紅辣油1大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙,甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙,調成「紅油調味料」備用。
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二、處理肉餡兒的步驟,是先用刀把絞肉拍鬆後,用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻,這就是特製的肉餡兒了。Fe~4Q-kl?

OsE(O-WE sB6zr 三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後,在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒,再把餛飩皮對摺成三角形,將底邊往上摺,左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後,將抄手下鍋燙煮一下,鍋裡的水煮開後,抄手就可以起鍋了。
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● 「紅油抄手」是四川著名的點心,酸甜香辣,風味絕佳,儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」,福建人則叫它「扁食」,這些都是相同的食物,只是名稱和配料不同而已。
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