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紅油抄手

材料：$[5^%mb't

cj%O&d2e3T? •餛飩皮：12張X&a3_s&p}~W+wG
•瘦絞肉：75公克Ss,J'IAc"uj5zE

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0sM N2r:p jA 配料：
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%u,RSPf"pdF •紅辣油：2茶匙
*t ]R&v5K*~7^ •花椒粉：1/4茶匙
E {9QtI.qep •蒜泥：1/4茶匙
zS(ppq •蔥花：1/4茶匙ex$XP^)a+[ I
•白醋：1/4茶匙
7Y;{-`#[\r;gE-F9c •甜醬油：1茶匙
b oM~coei#Uf •蛋白：1/4個
)g+fy}ib •胡椒粉：1/4茶匙+o{5p1]\f+r
•鹽：1茶匙
$mYl vt:S| •麻油：1茶匙2_7K_ H(Kc
•醬油：1茶匙I P3u,S_#~4n
•米酒：1/2茶匙
F2x$Ew:E|'mo •薑水：1茶匙
P;l9e`~{c •芹菜末：1/4茶匙o~m`(k6N
•冬菜末：1/4茶匙
n:af/DX$y(kC7qg*Q •清水：半鍋
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做法：
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2Y0q5Fs}8y}![0e4La 一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。Fe~4Q-kl?

OsE(O-WE sB6zr 三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。