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紅油抄手

材料：%v
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W,aM$Xe'GI/~ •餛飩皮：12張

\ no2H M/fK •瘦絞肉：75公克6@7{%U
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配料：
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•紅辣油：2茶匙Jh{$y4?i!Aq?
•花椒粉：1/4茶匙Y2Dcm%nsB3[
•蒜泥：1/4茶匙
+h4@,fz%?:U;\/~ •蔥花：1/4茶匙
6l9p-Kt7L{@H4O3z&_ •白醋：1/4茶匙
:G?ISRCM(\3V:E`? •甜醬油：1茶匙
4VIk}2\![IK R •蛋白：1/4個"aCVGT0Z9u(O%Z2F6N
•胡椒粉：1/4茶匙M{'P9X+v`-Gi
•鹽：1茶匙
~F?4{~-T| •麻油：1茶匙sf#t:Inm;XCL
•醬油：1茶匙/eJ+mlfU`
•米酒：1/2茶匙W z4|OO3\8~
•薑水：1茶匙
z;Ln y3uF*nt •芹菜末：1/4茶匙
UI7}%t{v •冬菜末：1/4茶匙
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Z$iu&]P8] •清水：半鍋
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H-C,I/W+Ij%aVY 做法：
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W;F0x%Y[h 一、先用紅辣油１大匙及蒜泥、蔥花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜醬油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，調成「紅油調味料」備用。
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二、處理肉餡兒的步驟，是先用刀把絞肉拍鬆後，用1/4個蛋白及胡椒粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙攪拌均勻，這就是特製的肉餡兒了。

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三、肉餡兒和餛飩皮準備好了後，在餛飩皮當中放入一茶匙肉餡兒，再把餛飩皮對摺成三角形，將底邊往上摺，左右再對摺一次就可以了。抄手包好以後，將抄手下鍋燙煮一下，鍋裡的水煮開後，抄手就可以起鍋了。
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m6^!l"L gjI G ● 「紅油抄手」是四川著名的點心，酸甜香辣，風味絕佳，儼然成為四川小吃的代表。其實四川人所謂的「抄手」也就是浙江人說的「餛飩」，福建人則叫它「扁食」，這些都是相同的食物，只是名稱和配料不同而已。