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原籠牛肉

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
vTX'N]#D/L)k/zT 材料：QIU$}L W9[Z"j[h

d^a8A)[;}!F%[8}H •全瘦牛肉：600公克
u5DHeH.f •紅心地瓜：2個 *?_PT%Vnw
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配料：i5y2ym(bFH
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•薑末：1/4茶匙V;}%x0L6zi:YZ)i
•蒜末：1/4茶匙Vi5p E#M-t0T)XT
•米酒：1大匙oeyGQ
•豆瓣醬：1大匙
,Z.O+c&I0m$X:a •蒸肉粉：1杯 N%VTW:oz
•甜麵醬：1大匙 z,[!]3m9A#Sr
•麻油：1茶匙
J+^Q/qK Abn •糖：1茶匙
,_*fN/{rg ` •花椒粉：1/4茶匙
;?8W*Tb5L6r7E •蔥花：1茶匙
FJ@/_R)} Z9l` •沙拉油：2大匙3b7m,Jy5`P,g
•高湯：1大匙
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做法：
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一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。
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Kn[GL){+N 二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。
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OY ? N4f'P 三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。/S+BGI8ki

's[!Sz`O/I9F'h 四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。U8iVUh7QZ$Me6a
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"^-u!dE(?4}p ●　如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。
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"XiLpy/v${p3X [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]