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希漾 2009-7-16 14:45

原籠牛肉

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_10-2.gif[/img]
vTX'N]#D/L)k/zT 材料:QIU$}L W9[Z"j[h

d^a8A)[;}!F%[8}H •全瘦牛肉:600公克
u5DHeH.f •紅心地瓜:2個 *?_PT%VnwLj
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{x'i,xN 6rU.y:g6Q ROjs
配料:i5y2ym(bFH
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•薑末:1/4茶匙V;}%x0L6zi:YZ)i
•蒜末:1/4茶匙Vi5p E#M-t0T)XT
•米酒:1大匙oeyGQ
•豆瓣醬:1大匙
,Z.O+c&I0m$X:a •蒸肉粉:1杯 N%V TW:oz
•甜麵醬:1大匙 z,[!]3m9A#Sr
•麻油:1茶匙
J+^Q/q K A bn •糖:1茶匙
,_*f N/{rg ` •花椒粉:1/4茶匙
;?8W*Tb5L6r7E •蔥花:1茶匙
FJ@/_R)} Z9l` •沙拉油:2大匙3b7m,Jy5`P,g
•高湯:1大匙
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做法:
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一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙,米酒、豆瓣醬、甜麵醬各1大匙及糖1茶匙攪拌均均,做成「醃料」備用。
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CVK n[GL){+N 二、牛肉切成薄片,肉片切得越薄,醃料越入味。肉片切好之後,加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話,可以多加一點鹽。地瓜去皮後,以滾刀方式,切成菱形的小方塊,舖在蒸籠底層。
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o!bOY ? N4f'P 三、肉片醃製完成後,加入一大匙冷高湯使肉片濕潤,再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油,使肉片更滑潤。/S+BGI8ki

's[!Sz`O/I9F'h 四、拌勻之後,把牛肉片舖在地瓜的上面,放進蒸籠裡,用大火蒸四十分鐘。蒸熟後,再撒上蔥花,燒熱1大匙麻油及沙拉油,澆淋在「粉蒸牛肉」上,就可以上桌了。U8i VUh7QZ$M e6a
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"^-u!dE(?4}p ● 如果不喜歡地瓜的味道,也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替,處理方法也是一樣的。
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"XiL py/v${p3X [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]
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