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五更豆酥魚

材料：
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•鱈魚：1片(約1000公克)
_f ?z.P e •黃豆酥末：5大匙 配料：qy-g;cF
•麥蔥花：1大匙@&MKoi(e:JT
•蔥：1根
(q.@3X;QJU8A8`3R#r:Kb •薑末：1/2茶匙
d9A*| GHVz(T:d •蒜末：1/2茶匙
]b,l)c}-@O5j:rk •薑片：2片
/?Hv4N4K.nv •糖：1/2茶匙A dm2n,c\
•麻油：1大匙
IB/sqD •鹽：1/4茶匙
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^:S!R •米酒：1 1/2大匙,qo.s[N,~/C
•沙拉油：3大匙U[+hl/P6L.d
•豆瓣醬：1/2茶匙
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*Q3ySO d O} 做法： `%x;da#DK2Kt:f

D h-YHm wd7d 一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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"^o%O)L@g 二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。a)k$Uu Z pE

l([/K4f9f ` 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。