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五更豆酥魚

材料：K1z2}WvHx;a
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uv#]1\V*]+RDTo •鱈魚：1片(約1000公克)cw/f*Xi9k
•黃豆酥末：5大匙 配料：^0j+b?$Otm~4g
•麥蔥花：1大匙_%z&kq9_5kc?3h
•蔥：1根'c"v,B9CJ7X
•薑末：1/2茶匙
+uWc4cg X&_ •蒜末：1/2茶匙2]]]6FD
•薑片：2片
Qi!b Z%{Hi5r9I` •糖：1/2茶匙
.?:a{/O~VR •麻油：1大匙^ s j'T_0U(rR5}
•鹽：1/4茶匙w!CI CuUxn
•米酒：1 1/2大匙s'So
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•沙拉油：3大匙
6f3OD7I"L&c ] •豆瓣醬：1/2茶匙V\L|] a4[

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做法：:I&_[3u*c+Gj k.v

8l%v+[8A;MGI 一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。
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二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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2htCP Y1kI 三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。