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河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]
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KxYt/k*j 材料：9["pmZ4W}
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•蒟蒻：75公克!_"H3Y^,q9R
•豬腿肉：75公克
\/}7@m-[:W1m J4n+T8z •雞蛋：1個vZ1H+i+BR [9E
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配料：.MK{sUjJ(N
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•紅辣椒：1支(切段)
U!~kJ9l%b``5m@ •蔥：2根
*C'hRUxxY7V •薑水：2大匙
WQ/tNt C1y)rqB •沙拉油：1/3鍋'q5?5N R~K
•醬油：2茶匙I!l
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•花椒油：2茶匙
c$h%K!A THP(c •麻油：2茶匙^ b8_n)H"J%w
•白醋：1茶匙6gp2quu
•米酒：1大匙Sjr
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•太白粉水：6大匙
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G4m@X;MI •高湯：2大匙
4\^,e;V"i.]1x •甜麵醬：1茶匙
I'jw0beRJA'UR •白糖：1大匙
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.F@;|rWU/a7qc 做法：A_,Nr4M)}
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一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。Ks2x/P XWmN:fT

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y 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。&a!N3tm'B.t&^j

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r pg2OS 三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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[ 四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。
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●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。
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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]