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河南皮渣

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_08-2.gif[/img]
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7F&Y$s _tw7h 材料：WQ,K^~#e2pM(U

](t@o%x$fr •蒟蒻：75公克$H Z g#C"|9G??
•豬腿肉：75公克
u}S9H:[!G C ~g]P •雞蛋：1個
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配料：
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•紅辣椒：1支(切段)
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^4s0o B •蔥：2根
Z(Z;x*[!oV8t!} •薑水：2大匙
7J,m g V5Oq+G&u8Dy •沙拉油：1/3鍋[d%t F]
•醬油：2茶匙FNEWp0Q(Sn!E ]
•花椒油：2茶匙 vQ6\7t&R)MJ
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•麻油：2茶匙nw`%_{C
•白醋：1茶匙nDvD&~^
•米酒：1大匙kJ#i| {J
•太白粉水：6大匙 T$vo;H6O9Kw0V
•高湯：2大匙.HZ)n/R;zd:~N
•甜麵醬：1茶匙II9] _`H
•白糖：1大匙
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]2]{5w|-T*{ Hh!zD#O5FZ-l

J8Yh8qP%M*_Qw'{p 做法：
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"[S1D GV#d~'V1R 一、先用１個雞蛋、醬油２茶匙、太白粉水３大匙倒入碗中攪拌均勻，調成「醃料」備用。豬肉和蒟蒻先切成薄片。豬肉和蒟蒻切好之後，用「醃料」醃漬約十分鐘。 NcXSmH9z{

%Zp`)BE}H 二、再用紅辣椒、蔥、薑水２大匙和高湯２大匙、花椒油１茶匙、醬油１大匙、甜麵醬１茶匙、醋１茶匙、米酒１大匙、白糖一茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」備用。t)b&e:E7Z'q4e8wa
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三、豬肉和蒟蒻醃漬好之後，用大火將沙拉油燒到六分熱，把醃過的蒟蒻和肉片一起下鍋輕輕翻炸，炸到蒟蒻的色澤轉為透明的時候，撈出來把油瀝乾。蒟蒻和肉片瀝乾之後，再下鍋，加入「綜合調味料」一起翻炒。最後用３大匙太白粉水勾芡。
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四、起鍋前，再淋上２茶匙麻油，和１茶匙花椒油增加香味。(_!cNuNBI

!CQBj!`,cu ●　「河南皮渣」是北方菜中著名的代表作之一，這道菜芳香誘人，非常下飯，是一道家常小酌的好菜。t+c&T+MKz#Ss
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B4V [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯 [/i]]