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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img].?!~ B*v1Y
材料： DrLxq h-e

(K8ocH!W+f •綠豆芽：75公克

G @*kX
|X8TS rk •木耳絲：75公克
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xU#N%kpbPZ •韭黃：75公克
+w1`N.Zao)s9w •筍絲：75公克
-^El%N#k\:FA3@5I,D •蘿蔔絲：75公克
G*p-o6eAP4| •干絲：75公克/EoX y a5DV
•豬肉絲：75公克 DT'Wr*t)tA3S Du
O(S
•粉絲：1把
\_t)O4QU •雞蛋：2個
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?0n.z` Q2lt7Pu
$[n1pD#MU L7u 配料：
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y+nYmO •蛋白：1/4個mS1o6~#x-`
•蔥花：1茶匙
Fa`WI Z •糖：1茶匙,B/]RP)Y;MA0W
•鹽：1 1/4茶匙
cG#s[%c;c1qA •太白粉：1大匙
,^9tJj3^b~)ycW •甜麵醬：4大匙6GCf6`5c
•沙拉油：3杯K&MT,TGc
•蔥白段：150公克
J+v:OXHwL)B •荷葉餅：16張"WD+|+AW
•醬油：3大匙
?2h3o+J,i-T&UP;c •米酒：2大匙XMf,H5M9o Z$NV3G
•薑水：2大匙3F ~:YD~A
•高湯：2大匙
ZL1Vd|8uJ"hQI •太白粉：1茶匙
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做法：g0W,T\}PwV

.I X[L s%a 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。l/f8\G{`5{ gsm

N9z:~Yfa 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。;zC
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)y3F0S9xEP \N 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。3r0t1k${r1N"z'D
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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DNr5Me:yL 五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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"n7q&?^7@kV9vm"~ [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！D-z%m6A^T*Wr
[img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖xU-`n6V"\wvV?y

s3LG)N @n0h3P!] 為什麼你的看起來比較可口ˊˋ