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合菜戴帽

[img]http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod15html/images/vod15_07-2.gif[/img]
9`+Mr$ao"EKZ T 材料：
mt$qX6Z ] ej7{ D6Wt;V#hon
•綠豆芽：75公克
*`$}:vb!x'S •木耳絲：75公克
,u)wY'WG9Ir&M;M •韭黃：75公克
"dcD&gH •筍絲：75公克
vl1R8o?0Q(|`TQCX _F •蘿蔔絲：75公克
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•干絲：75公克 M2uT,P NG$l
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•豬肉絲：75公克e E2e'Lku)u*y)C
•粉絲：1把
Qx;P4H5ym@0g#H{ •雞蛋：2個
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"\/f/U*F#y%\ @E&IX+R
7yaA5B#{&m c8g5kP
配料：(y@$|O
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?)RqH5] SQsu5B •蛋白：1/4個
7Ct.T5a0aWx •蔥花：1茶匙
hR1[-NvZ/_$] •糖：1茶匙wR"m}zbl&?{
•鹽：1 1/4茶匙
o,_.u*e3C W •太白粉：1大匙3Qp3a#x@.F
•甜麵醬：4大匙
YBV.R*X •沙拉油：3杯T)sFIh3G8qbu9o
•蔥白段：150公克i2uq3p'E"yG
•荷葉餅：16張
y#Qp*h c%r/er •醬油：3大匙0C6F:m F"E?&p
•米酒：2大匙
uu3LDh+N7Vn •薑水：2大匙U]+de_8t:p;y
•高湯：2大匙
@$t*e(Y9j •太白粉：1茶匙&IhI7kV|:{f `R
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}i}I"[+q 做法：'G/q\5W H;@6V,K

2A#u!?:@ ` 一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。q"rV;I!a}Z

7[/WmS{u6?!SUD 二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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$r ^F}7M#j(z| P 三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。NQ!Ko+Wg
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。#X0_Y'~&@~g
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。]8@{#{:Y9GV

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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。8b7y:y"\]g

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[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯 [/i]]

回應 希漾 第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！
Vmz;_9r!xv8k0@ [img]http://farm1.static.flickr.com/118/309134249_6ef1640444.jpg?v=0[/img]

回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖
^8U4b_FoZ si!I_'Bw
為什麼你的看起來比較可口ˊˋ