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醬汁牛肉

材料：LRNL}

+IlL~D [&Sc,Q H •牛腱肉：1800公克#N!q~P4~ CB
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(XzHFm ~-G5h%I 配料："b8j/gx#g.n/JZ1}:??

x Y;LAGh,s •蔥：3根8YG^ | x)])P
•醬油：2杯
N'[z'cr U2_4P pz •料酒：3大匙M1@:xAJ:h0p8g
•冰糖：2大匙
z+gE3B!A+o/u •醬色：2茶匙
]*b:Xab;j2[ •花椒粉：2茶匙}7PS0MBr9y
•五香料：1包
#v$~C)~(p •麻油：1大匙
I~5p8OXH •清水：半鍋sv|@A,uL
•薑：75公克
%j @y(].M,z •辣椒：1根 qPQMCI6@/cNW&a+J


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UM(?P6s)|2S%} ~.h;[xH 做法：6DdkbXy4c9T0JH3A.d
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一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。 h$C~?8hv}`
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。%CE4G)U3b({4@5b3|`
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p5[2je8G&u D(r ● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔&l{j0Dm/j)TcN\
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漾漾  你連這一道也會  
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)LtI3p!t_ v 新好男人

我不是新好男人