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醬汁牛肉

材料：
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•牛腱肉：1800公克
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配料：*R Z6jC+zWT'XE
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•蔥：3根o+oe b$JEd%]#Q
•醬油：2杯j9TK7h-O
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•料酒：3大匙
-_+DqS*s7~K •冰糖：2大匙
LL,J(LR;A [ •醬色：2茶匙3? X$qw]!y,f
•花椒粉：2茶匙jvZF ggX"`
•五香料：1包
d PwP4o •麻油：1大匙7p?/x8J `:eU2zc#?L
•清水：半鍋-f5hon;C#D:c%C v]i
•薑：75公克
$W/U o a$p1a;x? •辣椒：1根vr s0X0E(y aE

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h%V*XnId;Q 做法：Rw
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6FEv,Y)lB4^o*c4KN 一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。n/uK8jw Bh.a

;zB9W[D1k 二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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O-N$h"}s:j0j e 三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。
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e {1X\V 四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。^ Y"w4{4d;g N

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2?R`H N8d~ I ● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

回應 小毛球 第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

牛肉要煮的好吃   不容易喔@KiE&]8r M[ W
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漾漾  你連這一道也會  ,p8l"?`{Qm DVuu
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新好男人

我不是新好男人