希漾 2009-7-17 03:00
金魚蝦片
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]
!cozw6t9c
c(d!d
材料：
:m$C G [ Z5o/x!X
$H:HSb?%[:c"l+cA4^
大蝦 ... 12隻
_0g
G(N2el
香菇 ... 4∼5朵 ^Zk4s z T
紅蘿蔔 ... 6塊(大) P!@h7{_ B:O0B
涼粉 ... 6塊
,i+B(?6I#S4lM1h2|B
櫻桃 ... 1粒
b.B)r$D*b-o r:{tz
生菜 ... 少許 (})F1LF(ghm v,p:U#I
v z&~(tWJ3ES
5z4Dc qbL z P@`
pi7Y4^-H [ a%{ \
調味：
3U$|C6r)A2s$e%X/k
P5cb6M
p
n#X j y
怪味醬 ... 適量
~Q7H5K
YoG
薑末醬油 ... 適量
M@ EI6x%oZ)E
沙拉醬 ... 適量 s!G(l+C(m{0[1x;g!a
芥末醬油 ... 適量 "T'[bU q
%YTY],{ o r
/Y'L Z7_0\+R6Z(c gX p-rc
{-d*?!|$j
作法： K `A+WV
1zR
L!M s1e7?/R
一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。
\T0M@W
r+S"D\7d/i%M F9S
二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。 ^b }"ac9Aco @+q3X
p w+N2vl,t
三、上桌時，帶四種味料以供沾食。
r M!PqL9^R
_
J _9A%L-jjL4HZ
9Km`9r JMG+N
C8Z;_ T1N1q)Z
● 煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。"Ya Xc(J(iw/E0`T
b9x EKv#J
● 排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。3t;` [+hLY
jC[4c4\ E+@
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:30 編輯 [/i]]