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希漾 2009-7-17 03:00

金魚蝦片

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]
@+H)m.v9s_2FdO 材料:
'h[#\d1EQo6p:Y3in#u
JkTP2cf"Y 大蝦 ... 12隻
$lCIM K|W&v 香菇 ... 4∼5朵 &F#XP m B
紅蘿蔔 ... 6塊(大) &N(Y6W3]:z$a2o
涼粉 ... 6塊 priJ.Ey&S-]h5?h
櫻桃 ... 1粒
BB,r9[S)oN7f 生菜 ... 少許 "Fe,Uz.} j'^r
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P-Fz5~'{(k!I$x 調味:En"p:VWvc
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怪味醬 ... 適量
"ZQ nK`nj?'[m3f 薑末醬油 ... 適量 /v3] O*?{
沙拉醬 ... 適量
Pg dB|;g?+]u 芥末醬油 ... 適量
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G&V"n!x'Tw2[ !_4au Hu
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作法:A:|%U o9NXJ
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一、大蝦煮熟,去殼,由蝦背下刀,一隻切成 4 片;香菇泡發,去,用熱油微炸,瀝乾;紅蘿蔔頭取 5 公分長,雕魚嘴狀,剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片;涼粉切成細條。E,imD-a+Ws
u@2Sb)w"Y+de
二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾,涼粉條堆起墊底用,將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹,魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭;蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭,香菇、櫻桃疊成魚眼,生菜飾邊再加魚嘴,即成。M&l+i+X U'C,w

[CH\6zCzZ L+x U_ 三、上桌時,帶四種味料以供沾食。Nr2Y(H;JQ4|mXe(e

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F)a&q7?.E
xHB#b B ● 煮大蝦時,加入薑片、鹽、酒同煮,煮熟撈起後,如不馬上處理,必須用冰水浸泡起來。 _*i b|C?

5W3?.oe/Ln;gkR ● 排盤訣竅在於先尾後頭,才可控制魚身姿態。
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i$k9^ g2a \I&e"U [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:30 編輯 [/i]]
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