希漾 2009-7-17 03:00
金魚蝦片
[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]-U#O`2n q
o M!o
材料： Ao O7L4n2x4}#XF
@0A^}f }
~
大蝦 ... 12隻 8[f5^rjg
香菇 ... 4∼5朵
_ g2dD7ZT,b'[
紅蘿蔔 ... 6塊(大) #Wy8[
C&`"ce&p8I
涼粉 ... 6塊
C
V~ yru
櫻桃 ... 1粒 k9V U1O%L fY
生菜 ... 少許 &D2Kd#rR F
?qB9S#s-C?
4XS@F3@ um W'x@
;D
Z%O ^q
調味：7K `-\ [#I)s mNe
/g*[\O6T-z
怪味醬 ... 適量 .g GyQK
薑末醬油 ... 適量
*rz,B(N ~;@G:r
沙拉醬 ... 適量 JN2o-voB%~j-m
芥末醬油 ... 適量 ~)\.\](VL
^
K/v-[P#y.J
A V#i1_3K ubp;_
_
|%[ zY-q$\
作法：?"^I+Uu5E g
T IU:t$[
一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。
)N*Aq(u p
y
z6F X5Q,{$D yZ)z
二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。z/ksz'P2Mf g
$d*K:S~%ape
三、上桌時，帶四種味料以供沾食。
6S!Y5Drl
]6@O)a1o
}`gw ke|
8S] xm8E1N#t
;z8vvY@C
● 煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。
.maqR f1zV
^-D!N:J[5G |
● 排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。c/u9@y?U
^ `-R`A
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:30 編輯 [/i]]