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金魚蝦片

[img]http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h014/023_a_0.jpg[/img]
@+H)m.v9s_2FdO 材料：
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JkTP2cf"Y 大蝦 ... 12隻
$lCIMK|W&v 香菇 ... 4∼5朵 &F#XP mB
紅蘿蔔 ... 6塊(大) &N(Y6W3]:z$a2o
涼粉 ... 6塊 priJ.Ey&S-]h5?h
櫻桃 ... 1粒
BB,r9[S)oN7f 生菜 ... 少許 "Fe,Uz.}j'^r
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P-Fz5~'{(k!I$x 調味：
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怪味醬 ... 適量
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m3f 薑末醬油 ... 適量 /v3]O*?{
沙拉醬 ... 適量
Pg dB|;g?+]u 芥末醬油 ... 適量
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作法：A:|%U o9NXJ
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一、大蝦煮熟，去殼，由蝦背下刀，一隻切成 4 片；香菇泡發，去，用熱油微炸，瀝乾；紅蘿蔔頭取 5 公分長，雕魚嘴狀，剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片；涼粉切成細條。E,imD-a+Ws
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二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾，涼粉條堆起墊底用，將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹，魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭；蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭，香菇、櫻桃疊成魚眼，生菜飾邊再加魚嘴，即成。M&l+i+X U'C,w

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_ 三、上桌時，帶四種味料以供沾食。Nr2Y(H;JQ4|mXe(e

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xHB#b B ●　煮大蝦時，加入薑片、鹽、酒同煮，煮熟撈起後，如不馬上處理，必須用冰水浸泡起來。 _*ib|C?

5W3?.oe/Ln;gkR ●　排盤訣竅在於先尾後頭，才可控制魚身姿態。
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i$k9^g2a \I&e"U [[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:30 編輯 [/i]]