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希漾 2009-7-17 03:48

基本戚風蛋糕

材料:
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y[q%g_ 蛋 ... 3個
CX/U L,hL|*{ 糖 ... 135克
h FJn:{ 沙拉油 ... 3大匙
cB.Y1{I&j.P Z 牛奶 ... 5大匙 'FsT L e6H/K
低筋麵粉 ... 100克
+f.aC*ua 發粉 ... 1小匙
3]$yg#K1k#aJ 鹽 ... 1/4小匙
+c+Z4g6bt"l 塔塔粉 ... 1/4小匙 !SU)?DH
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作法1:E;w*P.[E&D%A`^

/x GLNx4Hm 烤箱先預熱到 180度。 ,WM5pv$eY4p
烤時放烤箱下層,烤約 40分鐘。
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6k]^^B@T!T 作法2:JC#i|"sP3b5`,A'tq

#Z9M!n E9}?sQ"F 一、蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用。蛋黃及 75 克糖放在另一鋼盆裡。麵粉、發粉及鹽放在篩子裡。
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二、用直型打蛋器打蛋黃及糖,打到呈乳白色為止。
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:Z(N!Ra`$F$X 三、沙拉油一匙一匙加入,用力攪拌,一匙拌勻了再加一匙。 9` hx m$G8vW7fi

(V2xo ] u Vjg'x 四、牛奶也加入,拌勻。
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五、麵粉、發粉及鹽篩入,輕輕拌勻。拌勻就好,不要過度攪拌。放在一旁。 a4AWm/Co8h:\/n$@^

+HN%k]+N O,]D\ 六、用螺旋打蛋器打蛋白及塔塔粉,打約一分鐘到蛋白成粗泡沫。
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f9jSW\ 七、加入 60 克糖繼續打,打到[url=http://ds-hk.net/viewthread.php?tid=101525&extra=page%3D1&frombbs=1]硬性起泡[/url]。取走螺旋打蛋器。 s7jcuD i8x"J
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八、用直型打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻,以免蛋黃糊密度較高不易與蛋白泡沫拌勻。 *Q!f:v!Lm I w

5~l1s{0M 九、整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中,用橡皮刀刮乾淨。
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十、先用直型打蛋器拌勻。再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來。 7\2h,]T4ag8v$Z0P

?.u3^a8h|9n 十一、將麵糊刮入模型中,摔一下模型,使麵糊表面平整,即可放入烤箱"fa}.pe2x
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