希漾 2009-7-21 04:29
棗泥小包
材料：
WP ~c O1e\(E8@;F
:|R.@&Y3R,r$C'L
棗泥 ... 150公克 G"e@!Gl ^BQS
麵粉 ... 3杯 "g'^:tO4} yq(pg B
麵種 ... 1大匙
'Q D,A.J+Z2Yr
水 ... 1杯
,Oe` itI
dW
"} XSe z|E
A 料 DqxS'M n~
鹼水 ... 1/2小匙 d&jZ;y,gW&S
發粉 ... 1/2小匙
e,q$}5~c!~(]
豬油 ... 1大匙'K a/knN
l_
糖 ... 1小匙
~ D A I;`
S D3xH4\d B
U?\ i7g:Z| B(Bl
S
K;sg/iqp
作法：&U`*u*^D9Y
} V w `x
o)D
一、將麵粉平舖在檯面上，中間撥一凹洞，放進麵種(老麵)，再慢慢倒入清水，揉勻成糰，置放[url=http://ds-hk.net/viewthread.php?tid=102014&extra=page%3D1&frombbs=1]醒麵[/url]。
:x-ut'eL3A)p(~
0W a-~ A |,zh
二、麵糰揉平，加入A料，揉約10分鐘至均勻為止，搓成一個個小圓球，分別平。
5U%{OWr&I/L$rxy2P
,D,id[8~I-m2o
oU$i t*J(u
三、麵皮舀進適量的棗泥，包緊，搓成橢圓形，置放醒約5分鐘，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
U:~eUH*a
1Z&MN"m |P:_e
4y#~
u+r3C%}
N;\C#b-U
\ZP8b`R
n^
}
● 棗泥小包因形狀似鴨蛋，又稱「鴨蛋包」。
'D Co^]@["B} u
4TQ;b'~y7]/c r ?D6c
● 通常用棗泥做甜點，幾乎都是買市面上做好現成的，因為做棗泥十分費工夫。
U#~#y0A3^Fp[
BmF4H+C[@ ]k }
[[i] 本帖最後由 希漾 於 2009-7-21 04:48 編輯 [/i]]