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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
^+yH6c%y qp/X 做法泡饅頭
R X`V)~3o#g$j 將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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:q)yh;D0rC 和佐料
s(]v Kr"K!|M&l 花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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打 肉
o-B9oQj5u5|Z"I a 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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炸丸子
wx-Jp|8|4Obe 將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。*Jl'FE~vD3uo

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X 燙白菜
zk/e|5OA*~,I 白菜以滾水燙熟撈起。!q|0ypUjd
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c1A-W"Y7y:bJ 打湯底
il7d4g"x/Ow*t 鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。9OYuNj*`

MR#r5c6[6R 下 鍋W}k u4[
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待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
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肉丸子摔打技巧
4f~/{)Wu7x^ 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
d xQN{ 備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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+a9h5Y4tk O A&@ 可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！L'^'yz"y$H

dKC1T+Y`AH B [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]