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紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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*LbSk,R 材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
~1OZ8Qw9h,A"I4MFZ 做法泡饅頭
)ZWA6~|^jq 將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。)qdi)`]/vS|

5THW,LQ!df 和佐料'O\/b%_z"cq&vP
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。 `4Moe,@
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打 肉
"I bu.dVqx5D 絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。pD6e/u^J8\8?LLG

6q t3u6[yB#Qx 炸丸子)M+w5o0Q KYU%R {
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。l!A/`6w q
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燙白菜
~/?F9?"? b0@wA 白菜以滾水燙熟撈起。2~^GK_ |y]6g9{ubp
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打湯底~q$[nqn
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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]&H-^(Yx&t@ 下 鍋
)|:O'wvO bb*N)Pw w 待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。MUt-[a-O"C?
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肉丸子摔打技巧
k3SlH7YZ-~P 打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。*b/J4U,@:PJ
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。@1z0NO#g

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j#Q 可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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hBo"Su [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 [/i]]