chembioorg 2009-8-11 14:14
蒜泥辣茄條
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]*s iG MH;^
b;Y} i [O@M
烹製方法（二人份）
/Rv-W:V;l#h sS
Z[)F| Au A
材料：
8M|Hx'G
{#_7\
"h o0l$^!OW
紫茄子(1根)、指天椒(3隻)、蒜末(半湯匙)、薑末(半湯匙)
Z Qv"}`E\ \6i
%E S B4A9^G2V1w
醬汁：\ `ut2Yg
%[6C+I4@V7Fy&^
生抽(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、高湯(1/3杯).?!~n H;F.EP"uH
!Z.d$s%R,h:O
調料：4KP8k'v/d y0s
G[ Zj L
油(1碗)、麵粉(1/3杯)
7uhYnrB#_x)?&u
9H8C1R!D E x
Z(F2cj,O
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] l?!R,S-aw,x5\
"o:W9z(x,bC~
o
1 茄子去頭尾洗淨，切成長條。
` n0J~+F'|2_&n
;\(^ s|']a M
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
^
\l&qM![
3U S;EwB9C,YA5R
2 指天椒洗淨，切成圈；薑蒜分别剁成末。 9Ui"s+K~'}JA&a
J+z
m
S a
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
*Dd6D:T2h#k
jm ^je)B
3 茄條置於盆中，灑入1/3杯麵粉，讓茄條切面都沾上一層麵粉。 \'p!E {'k'm]["J
e$l [B,["h
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] 6l)b&P]+Dc:Y
U8uM
+E _:},@ Z[6w
4 燒熱1碗油，分兩批放入茄條，以大火炸至變軟，撈起用廚房紙吸乾餘油。 a H-A7S({L iv
[3G
~/E7s'f,f
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
] WV
W-jw ~-v
F7| cpZ |V BC
5 取一空碗，加入3湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1湯匙辣椒油和1/3杯高湯，調勻成醬汁。
.E Z'RPd#p
.k$^?f:MP0F^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
0u O7v.[#~_"ZY4K6C
!w"c^} o0b%v)p1nKj
6 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
L-zGM4oX
#r2Co%QTn
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-08/07/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img]
zZ6pd6H
xg-DQ D2[ g K
7 燒熱2湯匙油，炒香薑蒜末和指天椒，淋入醬汁炒勻煮沸。
N5V
_9A&_8zi
M O2fk)a
S7Q/x2I8^
By T
廚神貼士
ga*@0SI}
$ut:i'V9gt%bUD
1、秋茄與普通茄子相比，其色澤青碧，細嫩潤滑，清香誘人，多用來清蒸、涼拌或白灼，以保持秋茄的原汁原味。+|`$qeU
&u
O/u7v-bU o
2、秋茄細長如手指，油炸時無需沾麵粉，而普通茄子個頭較大，需要切條炸製，給其切面沾上麵粉，可避免茄條吸油過多。
q o2^!G X0U%b6Z
F7O C o9Z.CL4_H
3、茄條炸至稍微變色，變得軟身，可用筷子直接捅穿爲已熟的標準，油炸過久的話，茄條會過於油膩，而難入口。[k4F:M(j f
-u-| G~rO$\)k1v Z
4、茄子性較寒涼，夏天食用有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡疖的人，尤爲適宜。不過消化不良、容易腹瀉者，則不宜多食。