查看完整版本: 陳皮牛肉

chembioorg 2009-8-11 14:18

陳皮牛肉

[img]http://s56.radikal.ru/i153/0908/b8/a936c3c92bb7.jpg[/img]~:|9^lfnZe
,H X]F0n0F&j a `
主料:
%`i cw6f GwF9z
S9k} o5~4XSJ 帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮k6C\b[%K
.d#WW6wnt
[img]http://s45.radikal.ru/i109/0908/a6/ea8ec0f7f141.jpg[/img]8Z6yZpP4_V ct
af*AL&WF4hyc
做法:
%t1f*DB9es7jhf +TqT5RVth
1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.@4O'HZnD Kg?

.ew2s.}Y&z(K@ [img]http://i082.radikal.ru/0908/1e/1501b4dabda9.jpg[/img]
)G ^n0p)U$`
T'f|'Y h)x-W9z[ ~ T(s 2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.8iN2Z i Tj*E

YQ\jF`?LG [img]http://s45.radikal.ru/i110/0908/8e/56a6b3d06263.jpg[/img]
6K P4e+kV7}+d$yn Zgx |w1zF
3.空鍋小火加熱兩分鐘.
A+d:{K7y
#KEDv8a J [img]http://i030.radikal.ru/0908/68/3a14d9705dbc.jpg[/img]c:tWQl,kag2b
W I1~.Ec%t{^*f
4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.D"EC j7O#Vq ^%K4{

'NP"Y"u^$_~ [img]http://s55.radikal.ru/i150/0908/90/a11957653cbb.jpg[/img]
yB'e4RX-o P y!C6lED5K z8L
5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
?].T4a ~)T
5Jt(a`M!v2X,yG [img]http://i066.radikal.ru/0908/af/bb22aea84065.jpg[/img]
r$Bo)n!m AH |*C'{
1s6UA$G2y4j4vBt 6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
2bZpSWS-W
]#q5q#J L} [img]http://s40.radikal.ru/i087/0908/fa/4a599a633ba8.jpg[/img]
9I#a2hooAc nm4jjnb5W3i-F
7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
J1sn K(e ]]M $Y%[#|xr'R{P
[img]http://s57.radikal.ru/i156/0908/a3/52803dfd8fc9.jpg[/img] g]/{|*Ih0e;r,P
5g,[!M:Z&k
8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.q2U)]7od\8a)\v

q{P,e1JN-U/Kf.Li(r*T [img]http://s14.radikal.ru/i187/0908/e7/dc18d60780c3.jpg[/img]ry2xI^N5I2dWp

i X'c{${Y%c4D [img]http://s08.radikal.ru/i181/0908/b0/11ff6a405efe.jpg[/img]
x ` r K$B#lM!e y
M@}@sa S PS:
%A(w1utPg4XA)[ m-ao;Gfe5i
1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.
0N_Go6q/[X -v0k:DA9\UU'jt"w
2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.l{J&`L5w Y)pPJ

#xg*GOy$o kB 3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.
頁: [1]
查看完整版本: 陳皮牛肉