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常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****
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'M&a(XHPf#A5sW 材料：*Sl7[0O:qF

,lta9RpZ#dz%I? 紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量'y5f9P4EXX:s-D0H:L

j5@:|;]x5[i 作法：`7we.vt1~^
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1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。y u0LC6|5[
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****
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v3\ Jr*Wo%b'W 材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 JLGP!SbC l

k:SJ2x%lsP'x 麵粉糊：;_/\g!KD)ag4a
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沙拉油、洋蔥、麵粉 NTl%KYo cim

+h+kM0l;qZ!y!u0g 做法：VgWm&CI

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xu&L FH;i~Xb 1.少油起鍋 "s#m!VRIZ
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 6Yl$Fg,]%DjEob0c
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) &SmKe'rq|I#h
4.加入水煮，火侯可轉大
uTz~8J1Q'L&bc.B 5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
"ph i#C0C%b$ki/g 6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 z`@)rG4S
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻tpp~ `

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qj1]@7Y/hMm ****  茄汁醬  ****
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材料：
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!ndR#BXjj 沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
jo!PP,`H5?n
.?yP"n)~ 麵粉糊：ua?{9?A t'fjS|

0l;My1z(b.FY6R"x 沙拉油、洋蔥、麵粉 )sD)|%p
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y1b2Z 做法：
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1.少油起鍋，油勿滾
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b)x%d 2.加入蒜末爆香
&fu"OkK9unW%m6x 3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 0J-Q/v3gCPg d8K^$J
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
kQ#\TaK 5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 8Gt&`I`
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
/TL \'W7i%`"n cG-v 7.加入A1醬煮 Lhcl,`u#X
8.加入麵粉糊芶芡 %RErCsH5x
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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Z!I *****  壽喜燒醬汁   **** O3T?t0^ H\3L

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{8k&yo 材料：q]#~qA g
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：
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c @)k,N4[+j H4_ G%l3uK 1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。'K$]3aw_X
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。+zmI P^!Gy_
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
wa*q:G&Z1V 4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。x8CX;kSu@&h__
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2a5Ef&j*T0PL ****  海山醬  ****
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` m~,q,Y)Ey 材料：
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V@t$R[%E+Gt\ 白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 I?+?d@ M
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做法： cE*c+EmH
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 3y C-@IHQ k

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K ~)Ee4VWo5C 2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 'q!n|kV8A y'u+l]*I

~4v)N$@w(s.} c#|*j 3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 4mn
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.wq5x ` DapR
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  ****  鮮味XO醬  ****8x4vTN0?(W4]B0N2K
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w)S2e*a3p;LfFtM3F 主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
-N P KbVP1Bp u^[*c3a0H8v;?'S#N!g

;o@1o1{W1W4S,h'h 調味料： 螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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PB2o'qH.KT#iZ%l 作法：
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g(b5YEjRH]5d6At 1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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N3q QH Vk[\LD ＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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N,pDUd&J&nFt 3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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f:H9ph ＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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*C)SBj.p*J2T 5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
s/|(T)B m l6oW3F 加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

蠻實用的醬料喔!!

:L 有很多醬都沒給比例呀