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野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。 ,V{6@zM
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單純美味／野菇茭白
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Q+av+m+S+F 這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。
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8nN#i`'L4O9F[ 小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。 #By$F:`IxFj

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材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末
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調味：高湯、糖、蠔油、太白粉、紹興酒 .BZDP!n4n
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步驟： 4o7Q)g2|.CM

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GQ 1.茭白筍去殼，將較粗的表皮纖維去除後，切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。
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r&Byv0N]1g5q 2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。 vE'T7kC3\
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3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 y;h/o/TA&@yD2L{

|7a[i-_3Nz)fw#e 4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。
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