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糖 沙 翁

材  料 :   5  杯油
/aq!D|xso']g |W           3/4 斤水
5k4h3X2CGqw7^            1  杯麵粉
9i&M]fT9c$X           1/8 茶匙鹽
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^t            2  湯匙牛油
^u*YK*c'c{            4  隻室溫大雞蛋
P1CvP$RYmt           幼砂糖適量
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O 做  法 :  J`r?$g
(1) 在一小鍋內加入水，牛油及鹽，用大火燒開後移離火，迅速將篩好的麵粉一次過倒下，以木匙循一方向攪拌至成一麵糰，並與鍋邊相離。$Rn/j#b&E(a:z/N\v"J+R

fk#?5T+y[qaT (2) 打一隻雞蛋下麵粉內，亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和，方可再打第二隻入內，如此逐隻加入拌勻，共加四隻，攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。O!yO*UKKY|4^4Z
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(3) 置鑊在中大火上，鑊紅時先下油四杯，再改為中火。
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{xl (4) 於深碟內加入餘下的一杯油，左手先沾些油，抓起一把蛋麵糰，從虎口處擠出一小球，約核桃大小，右手持一湯匙，在油內浸一浸，然後將麵球挖出，放入深碟之油內，因為麵糰太軟，如無油分開，很容易會黏作一團，每擠一個，便放一個在冷油內，至擠完為止。{7w b)w2U

\E FQ!l ]m (5) 鑊內次油應已夠熱，約為攝氏 190 度，用鏟將整碟麵球推入熱油內，並且在油內不停撥動，不久便見麵球浮起，開始慢慢轉動，繼而膨脹成一空心蛋泡，炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油，然後撒入幼砂糖即成。 XNl!Ir0w^9V P
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備  註 :  (1) 油溫如過高，蛋泡不會脹大，油溫如太低，則蛋泡會吸油太多，同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度，
'bWfr_!tD.}               加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。