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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)hX!U{eW
           1  條甘筍
3M&Y q,q;Hd            4  個番茄0LHoLW WI
           2  棵青蒜/ka(?#K1MV
          200 克白菌
;^u.iVhqCc;Z            1  小個洋荵
R#{M/_B!t4V K            1  茶匙鹽
.rObQM+p            1  湯匙油(W(K-dWYg^-I P,Y+c
          1/2 杯麵粉
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\9\SR!X(o            2  茶匙生抽

{5F!@ g:\b'f            1  湯匙茄膏
"S1l?9F5y$M/}4V            1  湯匙紹酒
l%ZP.f`2N;iD1E           3/2 杯水/清雞湯`S6B~,NP
          1/4 茶匙黑胡椒粉"]nD`$q7]3`{&^
           1  湯匙糖或多些 (試味後加減)
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#MQ[)D n5BSa+l 做  法 :
\^Ul:X (1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。0C"}f~oeQ:gs
(2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。k}|:d)ipB
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
:c&d~gZ7XQ$Oz ?E (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。]m#b)^C7sB1V]H!v
(5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。0i!@p3~%Coh
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。