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白菌番茄燴雞塊

材  料 :   1  隻光雞/冰鮮雞(約一千克)
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U            1  條甘筍
oIO+X(j6r            4  個番茄
RE x*ut5G,a(@            2  棵青蒜@x2CyX5I8{
          200 克白菌Q&R WAG9Q
           1  小個洋荵
]7W(ERWe}0C            1  茶匙鹽
!cUJ0b+x0Cd            1  湯匙油)~,Pev;JxI
          1/2 杯麵粉U!b_x%rZ,@
           2  茶匙生抽
J}'|aJ-L0^7V@"}            1  湯匙茄膏FDM#P4m8A
           1  湯匙紹酒:M^\B7qgqqo7I%x#_
          3/2 杯水/清雞湯
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q9o}:Mn7f           1/4 茶匙黑胡椒粉
*|(|5e(i*UQ,W            1  湯匙糖或多些 (試味後加減)2Z,y}|'b6Wo7U
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做  法 : IBSn(ju"Hu
(1) 雞洗淨內外，剪去雞頭及腳，雞胸向下，從尾部剪至頂，剪出背骨留用。將雞攤開，皮向  下，分成兩半。 剪出兩翼及兩腿，再將胸肉分成四件，放置大碟上。
OpQn5f,U (2) 燒一鍋滾水，將每個番茄底部割一小十字，放入滾水內浸些時間，移出沖冷水及去皮。每個番茄橫剖成兩半，擠出番茄籽及切塊。.dodS0j h$sn
(3) 洋荵切條、甘筍切角；青蒜分青、白，蒜白切五厘米長及拍扁，餘下蒜青切段；白菌以小掃乾淨待用。
!O`-ZD;] ] (4) 麵粉放在淺碗內。雞塊薄灑鹽及黑胡椒粉及撈勻，放下雞塊讓麵粉裹勻表面，然後拍去多餘麵粉。
Xi:A v"Ej (5) 置厚身易潔鑊於中大火上，下油一湯匙，排雞塊在鑊內成一層，切勿重疊，先煎一面至金黃，翻另一面再煎後取出。 @#| DCX4v9~o6n
(6) 炒香洋荵、蒜白和甘筍，然後落白菌，炒勻後加入番茄及番茄膏，之後灒酒及下雞湯。再放入雞塊蓋起，改為中小火，煮約三十分鐘至雞熟，下蒜青，再煮五分鐘，落糖、生抽及少許鹽調味即成。