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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]
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9ZqE,i;JN7iZ 【材　 料】
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派皮1：!T6^+o1E%^tl+F`2r
冰水 30公克
8D&]|8SSfc&_| 鹽 1/2小匙
%D0[9H&o,P F 細砂糖 1小匙 S)G Q@/O!ZCJ'L
派皮2：
q"bu1P qMWd'e 白油 50公克 G.g\z ~L9y
奶油 15公克

M(EJ&WKi,k|jR8Y 高筋麵粉 30公克
\"T5{yd 低筋麵粉 70公克 )m1@2M\6XV e
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餡料1：~;^#P o9b'jag
水 25公克 u'L!?o/b8e
玉米粉 30公克 ns,z4}qpcs
蛋 1個 w1`nnNn.o
餡料2：w`/~~1L
水 180公克
!|] c$EB4SWJ 細砂糖 70公克 ,l.sz
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鹽 2/3小匙
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餡料3：
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v-?~w^"K 奶油 15公克
hy9p*nf9@)C,V 檸檬汁 30公克 @ ^vk#^u#Q.P7O9r-j7i

^&X;t^:f'@}4@0]h 餡料4：:bw$x(A~:nX,b-@ ^
吉利丁片 4片
7{\:gh0P;L6I?6q{ @Z8NMv*uTGT"vVs
餡料5：2^4ZPo8v&FD^ re5t|n
鮮奶油 100公克 5K6uLg#y[

O4sk6I.w zW7Z!J9WH 裝飾：2]x7X;b1qP
鮮奶油 適量 -y4p,`B:n Ph"mX
檸檬皮 適量 8j }i-zHc6Sw
鏡面果膠 適量 w q\7d!?L R
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【做　 法】 S+o&i\8?
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1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。 &u$bF6\3d.J

Q%]k3BU-Xqe9sj 2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 %{4_^(e%Y

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@ W*oOd7K9g 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 R6F"h,Bl/w/dV
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4.餡料1拌勻備用。 nxOo4B.N%|a
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 #h/`V%c _%OO

2|i u#oXsn 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 9wLSBu+}


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WVL&v4J 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 1[qfGsP
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8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 +B6y+q(Zph!`A6z

K2\'P&|sKZ&P.RO 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 EOzo9i*J Of
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【備　註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 EdBC/^:l(^N
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。