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檸檬布丁派

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【材　 料】 QS)L'Mn`.q5[

+o+h8hN6Ki7pC 派皮1：l!JQ~s
冰水 30公克 $OH%rNW-d
鹽 1/2小匙 O1n `\k)N
細砂糖 1小匙 )fd _&~[P*@|3L@`E
派皮2：
/^:\x5CT 白油 50公克 l9|#RpR
奶油 15公克 d.`;ka6_1^4i {*f
高筋麵粉 30公克 +T(}kL i#azt
低筋麵粉 70公克 ZIz*Fv'o;sev

O'I0MHl7AIZY 餡料1：L;ss _1M!ma
水 25公克
MedD(|!e!p,Q8qQ 玉米粉 30公克 lt8K5E8u+c
蛋 1個
6x,t2O a0mH 餡料2：;E7pr(jt&c%e(_*M
水 180公克 N5j$Drd\ B#U
細砂糖 70公克
1A-Rq5Gdj6_ 鹽 2/3小匙 ;~%\.M1Jf1s @

H_-}(o akUs2p 餡料3：
6{s^`'{z 奶油 15公克
Gh5b*l#[6})~ 檸檬汁 30公克 sC:?;I]K k*e\
4^
S4VE"]s1Y&l"]
餡料4：C+zUt7k$mV
吉利丁片 4片

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O!Q'gBh7?k b 餡料5：
'V(|x;DD k] 鮮奶油 100公克
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5h!K%zp1X'F3H4a$w6Q;} 裝飾：
(}y^1av e 鮮奶油 適量
OG7d fd8{i 檸檬皮 適量
F7xc8il 鏡面果膠 適量 R:Kt0]$eCO8Ee%Ny

*cv8t2q"wh 【做　 法】
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'q3T4@v-e%N5^C 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 Q5^;_xh/K
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 Q(p2eSt%MU
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4.餡料1拌勻備用。
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 iR|d[,r6Z9i3t

tWu\%w-P0k!X!b 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 {f^C5V]SI

a~{l9j~p 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 ,O0SFZxbg


I H~-vf)hdy 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。 !`Y N&b7p%RHu

6]-qw-oE"ZUcF 【備　註】 A1Z,aV? j3e`*`TAbV

5jB5\ ~k ]}P&n0~ 製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。 ]jBzF
為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。