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檸檬布丁派

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-094.jpg[/img]:qo*W3a)U/T!y-v

DN)[w0b$A8o:V 【材　 料】
'FQT}*suA +Y3avpm5p-XJ;d
派皮1：_ u/?!PL~ zQ R
冰水 30公克 'J9Ly,J!P4FH8u
鹽 1/2小匙
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細砂糖 1小匙 _Dq#N%?'SJN;h
派皮2：4m-VY`/_%tWR6c
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白油 50公克 5n!?Y(ai$w
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奶油 15公克
CA-P/J6hlL)H0Sze 高筋麵粉 30公克
^?6dB0C/]*mB 低筋麵粉 70公克 !dELL5})~7^/t

p#\$D3b.g~ 餡料1：
_+u So+{ 水 25公克
v"h0n^2Z 玉米粉 30公克 8@9r+~
S"m l+[4Oi }{
蛋 1個
E6t V]"n#tZ 餡料2：
`-mP:XSq 水 180公克
Nw]K.Z8ah7p 細砂糖 70公克 VKAo-T A3yL1^&r
鹽 2/3小匙

~,~!\A%l;e %erO1V*l8W
餡料3：
.D+J!?wh 奶油 15公克
z0~E`et 檸檬汁 30公克 u4f u,L'H6Y"v.c
sf'}-\:~yKEJ
餡料4：9^DX1C#^
吉利丁片 4片 BM nMMV
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餡料5：

i0p L C/kxKGh[ 鮮奶油 100公克 *i{v'op,Du8v^p
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裝飾：-A%H5~DK;i4x
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鮮奶油 適量
1z,N9dW$H^p \ 檸檬皮 適量
y0Tn/}C7N]?s 鏡面果膠 適量 \9`^w&e
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【做　 法】
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1r3}Gqh5[ 1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
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2.將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。
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3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
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.Y!DQWy+s 4.餡料1拌勻備用。
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5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 A x8ny Qv

0GN7r*BY!m 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 yFR+C3T&Foc

YF,YwQ^)qO7V 7.吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 .[1PW^$b b-P,^T

4q']J2b\j7`}8k 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
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9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
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【備　註】
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製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。
If~b{0H 為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。