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親子厚蛋燒

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck85-032.jpg[/img]
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【材　 料】 Jzjp.c2I/L

/\Djb2t Xv"z(W/g 雞胸肉 150公克 }*t+{D;c2D b
鴨兒芹 30公克
0Fv\|LP4@ l 鴨兒芹葉子 3片
7cTNZA h:^`7J 沙拉油 適量 -R3Xr)Z%UQ]I9h
蛋汁：
'T9b dO(DaK\:_ 雞蛋 3顆
1I!b"SZ c H6p#J 水 300㏄
&ub1[9_/Fe 柴魚素 4公克 e_+_&E T(l&v,[#a*NQ
鹽 2公克 5x8Pm2CY!]&d'V
醬油 1/4小匙
Bfl2YC5Q"c{'{ 味醂 30㏄ &D*T5CTlJ$]#b-p
米酒 30㏄ `\N5O:a
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【做　 法】 ?^5B.I@'^6r
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1.雞胸肉切粗丁；鴨兒芹切細碎，放入加了少許鹽的滾水中汆燙至熟後，撈出放入冷水中冷卻，備用。
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2.取小鍋，將蛋汁材料中的水、柴魚素、鹽、醬油、味醂、米酒加入鍋中煮勻，取60㏄與雞蛋一起拌勻，再加入作法1的鴨兒芹碎拌勻即成蛋汁；其餘湯汁加入作法1的雞胸肉丁煮至入味，撈出瀝乾湯汁，備用。
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3.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。4Tj:IJ/m3`!~3p
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4.用筷子沾少許作法2的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法2的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將作法2的雞胸肉丁放入後半段蛋皮中間，接著將蛋皮對摺。(XE {-Y'Go

B!Q%v"P5vpz#` 5.在作法4空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。(}Pr`Y9G
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6.於作法5空出一半的鍋面上倒入適量作法2的蛋汁，並略為翻起作法5的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次翻摺蛋皮，重複作法5與作法6的步驟至蛋汁用至剩最後一次前，先將鴨兒芹葉子鋪在抹好沙拉油的鍋面，再加入蛋汁，不需要翻起已做好的蛋皮，待蛋汁半熟後接著將已做好的蛋皮蓋過來，即為親子厚蛋燒。