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天使蜂蜜蛋糕

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s$ThFO` 【材　料】3UwP` \x)\
低筋麵粉  297公克'o']aNy`
蛋白  809公克(Xh-n6i$sJ\!T6of,K
塔塔粉  5公克
es9VS^7k{1\ 細砂糖  363公克/d_yPf]
蜂蜜  165公克 pj"J\V+c
鹽  5公克
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【做　法】y'TED,p BL
1 將低筋麵粉過篩2次以上備用。xZ2W![1hWM)g
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2 蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
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3 再繼續打至濕性發泡，愨將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。[bgW D1R/Rk3m

;DT)U#D*R1w+n(_Z8c 4 倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。dMa;]6JFOt`J

*n VF [ud 5 將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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Y"S)e2|O7e7j| 【備　註】A}Td#zh{rT RA
份量：3個空心模
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[[i] 本帖最後由 leungmon 於 2009-8-29 09:01 編輯 [/i]]