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帕菲戚風蛋糕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-030.jpg[/img]
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【材　 料】 &d@c'?M]6k0R

1Z9C,I.P#^tkr}S 全蛋 6顆 %a`}4a8J(?!G
細砂糖 150公克 .f#P xp
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低筋麵粉 150公克 #n6v#q^{*] L
乳化劑 15公克
&B]gtx S A5\3V } 牛奶 20公克 Q4Qg:WRl
沙拉油 25公克
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(}Tf'D|3q7uP 卡士達餡：?
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鮮奶 250公克
'B#d1NQ9uMk/` \1u 卡士達粉 106公克 \u1Ro3S4o1Y
動物鮮奶油 100公克
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裝飾：2m$wTl.QvC~
巧克力片 適量
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~Tz#B9uR&a$f 【做　 法】
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1.將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解，再加入過篩後的低筋麵粉，繼續打發至完全融合即可。xPV#ul)N kZ9M

+b"J`P)QiY$J'u 2.作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀，再加入牛奶、沙拉油拌勻。7a-h@&F$P Cq9R.pqbI
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3.將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱，以上火200°C／下火160°C，烘烤約18~20分鐘，取出後脫模放涼，即為蛋糕體。
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4.製作卡士達餡時，必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻，再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
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5.將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後，再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。
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【備　註】 ;z^:I!_ _x)Fp*R
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矽膠半圓形耐烤模／12個 8E.^N4vG)]
蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。