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chembioorg 2009-8-30 20:41

帕菲戚風蛋糕

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【材  料】
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-j heF8l,b 全蛋 6顆
y{H1A G 細砂糖 150公克
A$Z9G0W\ `/} 低筋麵粉 150公克 8K&L?4?\"K,F
乳化劑 15公克 w-hs@AC:ll
牛奶 20公克 uw p(pG"z#Bsj#y
沙拉油 25公克 "`I0Z O"dgX5[0] VV
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卡士達餡:~:L#TgD9\
鮮奶 250公克
-Vs Jx%k 卡士達粉 106公克
r*nz E'dl-X8v 動物鮮奶油 100公克 C#d Z2H{Ua1]7v
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裝飾:o3i d] O0wu Q
巧克力片 適量
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【做  法】
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4|0lP+{(U B?i*BO 1.將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解,再加入過篩後的低筋麵粉,繼續打發至完全融合即可。 @!Y W?o|U"pT(QT
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2.作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀,再加入牛奶、沙拉油拌勻。9P%o0rp H8a6V

p,pN'a:jGZ 3.將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱,以上火200°C/下火160°C,烘烤約18~20分鐘,取出後脫模放涼,即為蛋糕體。
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4.製作卡士達餡時,必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻,再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
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5.將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後,再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。 n g|yE*g:t

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0cKK Q,VX,[*x 【備 註】
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矽膠半圓形耐烤模/12個 1a:M#{]UI#e:WC
蛋糕體加入乳化劑打發時,別打太久,只要出現濃稠狀即可,否則蛋糕體的組織會不夠綿密,進而影響蛋糕的口感。
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