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玻璃酥魚

【材料】：  1d-|S,ukqR
石斑魚 ... 1條(600公克)
u:B2v#P N/Kj 麵粉 ... 225公克 mQ6s2?%q_)c
油 ... 4杯 'hVh3BB2s
川椒粉 ... 1/8小匙,BN0o Y:CVU6Q
A 料
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t 火腿 ... 1片
"@$G*\8R.` N 荸薺 ... 8個3HQ
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冬菇 ... 1朵9v3ht|E4?z5Ew
蔥 ... 7根
BHQ6s}e H 薑 ... 1片"b_d-OXn2~.w
B 料&D!X f2W'l.| F m
鹽 ... 1/8小匙
k!KBT7Pa 味精 ... 1/8小匙
x.DVi&Rc3L4C 太白粉 ... 1/4小匙;Jq G
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米酒 ... 1/4小匙
f:f-R^Z C 料
F&li+o:v$\?R 鹽 ... 1/8小匙f3fEWGi BI
味精 ... 1/8小匙
2Z6zh)y1oB,{B 麵粉 ... 1/4小匙,?
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D 料

B9rT A"g 發粉 ... 1/8小匙
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y 鹽 ... 1/8小匙$I(_-vi1Cw'Q
水 ... 1/2杯kciXg;aF}
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【作法】：
|F0t ^2V?A;U2^_rM` 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。vnF:{-y_ ar
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。KX.to,x?)NV+X9_
麵粉加入D料，調和成麵糊。h U|zyeq$o
先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。B{"Y*Iev\gt
炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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ah}0~9]u YfF 【其他】：
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1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。'q(r;dkh@p
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。