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玻璃酥魚

【材料】：  t;qq*s;X2{
石斑魚 ... 1條(600公克) 'BW+B F]'qLx{
麵粉 ... 225公克
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KN 油 ... 4杯 (CC7J)eVLg+l9[
川椒粉 ... 1/8小匙e E*gE.@!lio!K1v
A 料
lswBd}0v CP-E 火腿 ... 1片
_2iA:uCA 荸薺 ... 8個
t+fd fre 冬菇 ... 1朵Bn!E6]bq:q })j W*v
蔥 ... 7根
J'Z(o,Z3F`$K_ Z6S 薑 ... 1片
c!X-F+k+gg V1I B 料
LHe }&m$G*]1z 鹽 ... 1/8小匙
]EsBnBr 味精 ... 1/8小匙
\)s$\UZ 太白粉 ... 1/4小匙7nlT)[]H#K
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米酒 ... 1/4小匙 f:J^$P2oH`z
C 料y{9K;|C"F&`
鹽 ... 1/8小匙
UF:[ \FO+Dne 味精 ... 1/8小匙[vhG7~ O
麵粉 ... 1/4小匙
+DhuC,rp[ j D 料
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iv5M7?.Bn 發粉 ... 1/8小匙*^S jQi$PA
鹽 ... 1/8小匙0g7A(E;MFT
水 ... 1/2杯 W1?_dq

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z D+sBb*D:G+H 【作法】：
.VR3m/\3KnPL 魚肉片下，去骨，以斜刀切成相連的兩薄片，加入B料拌醃10分鐘。,F\VE(T9l
荸薺切碎後擠出汁，加入C料拌勻；火腿切粒；冬菇泡軟，去蒂，切粒；薑、蔥切碎。
Z6f\i'e 麵粉加入D料，調和成麵糊。
%Z%o m+N1u 先將魚片排列於盤中，再將A料加入川椒粉拌勻後，舖在魚片上，稍加壓平，舀入麵糊舖滿，備用。
c:X/E3aa/G6^V 炸油燒熱，將魚肉一片片放入，以小火炸，並將麵粉渣撈出，約2分鐘後翻面，炸至金黃色即撈出淨油；再以沾有麵糊的一面朝上置盤中即可。
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Q"w8M8t-| 【其他】： o)w:Vk v t c
1.可另用大黃瓜片、番茄片及櫻桃綴飾盤邊。X+EX0_a(qj1`$Y9^O
2.此道菜的醣類主要來自麵粉與荸薺。