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HPPD 2009-9-18 17:38

五彩花枝〔已檢〕

【材料】:]v Qi/x+T C!_
  花枝 ... 600公克
F!L3b0SXEa:u} 火腿 ... 113公克 'U(]wJQ*^p6l(O
香菇 ... 6朵
'wbq3M.Q 豆皮 ... 3張
dc_c(V;E.H 芫荽 ... 75公克
NR0XJ~)W6Dm 鹹蛋黃 ... 6個
N8g"} Tj kh%D3z9D+r 炸油 ... 適量
p;QZ"KAUo5Q A 料 _G+s(l(TG _ x eDM
雞蛋 ... 1個
Tchh-}S&@8o 麵粉 ... 1大匙*[r:jNsk
味精 ... 1/2小匙,w4i Z{L"S0YO Q-F
糖 ... 1/2小匙t#g ]/R;q*].C&E
白胡椒粉 ... 1/4小匙
n)b P S@_PZ*MC,^ 香油 ... 1/2小匙
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9i,~ jh*P6` F 【作法】:O|8y F S9y;t
  花枝切成10x4x1.5公分的長條;火腿切成6長片;香菇泡水、去蒂、切條;以上材料加入A料醃一下。蛋黃壓平,備用。R6O NHoB{Q+F
豆皮切半後平舖,將花枝、蛋黃、芫荽、香菇和火腿分層放好,包捲固定。
:h0z{([*D 燒熱油鍋,放入上述材料,炸約6分鐘後撈出,待冷,切片置盤。
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【其他】1.這道菜所含膽固醇極高,高脂血症患者不宜。
$Uq lD&nv 2.火腿含鹽份高,高血壓患者不宜經常食用。
P&pyq'T5EB[&fg V 3.花枝,與烏賊(即墨魚)、魷魚、章魚,都是頭上長腳,肚子裡有個墨囊,遇到危險就噴墨汁把水色弄混,再從容逃走。這些都是台灣人常吃的頭足類海鮮,您會分辨嗎?
i:JtT0F V/j A.墨魚的身體較扁胖,烏賊和魷魚較瘦長,章魚最好辨認,身體就是頭。不過這是大分類,每類還有很多不同品種,例如花枝,最好吃的叫「軟絲」,肉質脆嫩無比,有的花枝卻是又硬又軔,兩者的價格當然差很多。7kI7j4I!y7G4I_(?|*zG
B.烹調這些頭足類海鮮的方法很多,只要「因材施教」就行。像「軟絲」、「透抽」、小章魚等肉質嫩的,最適於白灼,只要過水燙熟,加點薑絲沾點醬就行了。沾醬像五味醬、糖醋汁、薑醋汁或蒜泥醬油都很好;日式的芥末醬油、西式的沙拉醬也不錯。如果買來的花枝、中卷又老又硬,可以用來做紅燒或三杯,非常好吃。新鮮魷魚也適宜用相同方式處理。對次一等的材料可以烤、炸,例如小卷、中卷用碳火烤,塗點烤肉醬,又香又Q(台語有彈性之意);花枝裹地瓜粉炸後沾椒鹽吃,也是名菜。要燙來吃也可以,只要別燙得太老,燙好切薄一點就行,章魚就常這樣吃。館子裡最常用的做法:是炒,尤其是花枝、魷魚,把它從裡面劃刀紋,一下鍋就翻成漂亮的花。不過這只是好看,其實頭足類用炒的不容易入味,有些人說這些東西「沒血沒眼淚」,不喜歡吃,其實就是因為炒的不入味,所以不好吃。-O.M9]Wt`
C.花枝與烏賊、魷魚、章魚等均屬頭足類海鮮。
9{Z!Lrm,Xl1u6JU
w5}0RW!KGx:s:X[ [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:08 編輯 [/i]]

smith1982 2009-11-8 10:00

應該蠻不錯吃的吧!!
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