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五彩花枝〔已檢〕

【材料】：
m2h$b;w*@u-Aq   花枝 ... 600公克 qK A&PX&qF@
火腿 ... 113公克 3xw9aOW
香菇 ... 6朵 Y"srS5zL
豆皮 ... 3張
!]:cwa\O 芫荽 ... 75公克
Z{Q0KW)q+F3A6C"C&m
鹹蛋黃 ... 6個

K r/pB1tr 炸油 ... 適量
B.j x#L?f+S A 料
W%T2{ I*W3y:R 雞蛋 ... 1個 [Lq nqW-dS$p
麵粉 ... 1大匙
dJ:T/x?)`k 味精 ... 1/2小匙&f1Xt CSz
糖 ... 1/2小匙kP'~SK l
白胡椒粉 ... 1/4小匙
Q;k6K8nX].OX.\#S 香油 ... 1/2小匙
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w g"B m aU2\ 【作法】：?4m1K7l&j A0IuW!D
  花枝切成10x4x1.5公分的長條；火腿切成6長片；香菇泡水、去蒂、切條；以上材料加入A料醃一下。蛋黃壓平，備用。M#^ G'^'B)|M
豆皮切半後平舖，將花枝、蛋黃、芫荽、香菇和火腿分層放好，包捲固定。s7`&Q3c"f2U T"q `
燒熱油鍋，放入上述材料，炸約6分鐘後撈出，待冷，切片置盤。};g0S*Jm,H:y1aM

O und&S!A6O 【其他】1.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。
$wVY"I"vwQ 2.火腿含鹽份高，高血壓患者不宜經常食用。
-[;Fj'M8i*Mcj 3.花枝，與烏賊(即墨魚)、魷魚、章魚，都是頭上長腳，肚子裡有個墨囊，遇到危險就噴墨汁把水色弄混，再從容逃走。這些都是台灣人常吃的頭足類海鮮，您會分辨嗎？
/?J3E4g X#W-R A.墨魚的身體較扁胖，烏賊和魷魚較瘦長，章魚最好辨認，身體就是頭。不過這是大分類，每類還有很多不同品種，例如花枝，最好吃的叫「軟絲」，肉質脆嫩無比，有的花枝卻是又硬又軔，兩者的價格當然差很多。/s4n)n,Sx_#s
B.烹調這些頭足類海鮮的方法很多，只要「因材施教」就行。像「軟絲」、「透抽」、小章魚等肉質嫩的，最適於白灼，只要過水燙熟，加點薑絲沾點醬就行了。沾醬像五味醬、糖醋汁、薑醋汁或蒜泥醬油都很好；日式的芥末醬油、西式的沙拉醬也不錯。如果買來的花枝、中卷又老又硬，可以用來做紅燒或三杯，非常好吃。新鮮魷魚也適宜用相同方式處理。對次一等的材料可以烤、炸，例如小卷、中卷用碳火烤，塗點烤肉醬，又香又Q(台語有彈性之意)；花枝裹地瓜粉炸後沾椒鹽吃，也是名菜。要燙來吃也可以，只要別燙得太老，燙好切薄一點就行，章魚就常這樣吃。館子裡最常用的做法：是炒，尤其是花枝、魷魚，把它從裡面劃刀紋，一下鍋就翻成漂亮的花。不過這只是好看，其實頭足類用炒的不容易入味，有些人說這些東西「沒血沒眼淚」，不喜歡吃，其實就是因為炒的不入味，所以不好吃。
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C.花枝與烏賊、魷魚、章魚等均屬頭足類海鮮。 Jy _Z#|m a

d%X5Wdp [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-18 19:08 編輯 [/i]]

應該蠻不錯吃的吧!!