HPPD 2009-9-18 17:39
雙味蟹拳
【材料】： "EU:mL'| g}&Ft
蟹螯 ... 20支
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青椒 ... 1個
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油 ... 3杯
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辣椒 ... 2根
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蒜頭 ... 6瓣(切片) #|?w$]p/Di9z
蔥 ... 4根(切段)
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薑 ... 1小塊(拍扁)-P&i/D8U[0Y#@1]
A 料
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鹽 ... 1小匙*H^SPVva\
味精 ... 1/2小匙8c/~ [.XP L;c;Kq+Q
米酒 ... 2大匙
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水 ... 2大匙
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B 料
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雞蛋 ... 1個V#hZ9FB3p:A8QCv
麵粉 ... 1杯
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鹽 ... 1/5大匙
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味精 ... 1/2小匙
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發酵粉 ... 1小匙
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C 料
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鹽 ... 1/3大匙
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味精 ... 1/2小匙
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米酒 ... 1小匙
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D 料PB p2E1ef
味精 ... 1/2小匙:h2Bj*mI B
醬油 ... 1小匙l;V%`h+P9y)s
糖 ... 1/5大匙ULQ3H*Y
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醋 ... 1小匙-p ]f+uMO HK.eL'm
米酒 ... 1/3大匙$K l U#PzM7TrN
番茄醬 ... 1小匙
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高湯 ... 1小匙)~$EDS
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太白粉水 ... 適量
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E 料
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麻油 ... 1/3大匙
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辣油 ... 1/3大匙
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【作法】：
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先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。
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炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。.y!xc8@H[.uZ
將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。 T4mtG.Z
鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。
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加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
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【其他】： OJ1@ [ R }3Q o _
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。