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雙味蟹拳

【材料】：
IW`6G7V-tH"h 蟹螯 ... 20支 c&j#\9|X)L
青椒 ... 1個 *r,Yz]%m
油 ... 3杯
A#o']a!HYA 辣椒 ... 2根 V Zi1W)bz uHim
蒜頭 ... 6瓣(切片) N/fXorL,Iz
蔥 ... 4根(切段)
1CK Cm'W@ 薑 ... 1小塊(拍扁)*c$_ yI oF
A 料j8O o7p2}#R
鹽 ... 1小匙
;dnx;a:^$ivPq 味精 ... 1/2小匙
M#uA
T LT 米酒 ... 2大匙 U2G(s!eG$v
水 ... 2大匙
^!tCD(O1f B 料ZY$K/{$bR3g_l
雞蛋 ... 1個
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y!s_5BT$` z6p 麵粉 ... 1杯
@2d:y#}%c%gT_1Vi 鹽 ... 1/5大匙LR$JLV0J
味精 ... 1/2小匙f#~ F,K ]GiH
發酵粉 ... 1小匙[gPF(L!q;F
C 料/Z q;v7N R X?|e
鹽 ... 1/3大匙|QU[2d,_
味精 ... 1/2小匙
&`$Umy N7w;@ 米酒 ... 1小匙
6I4S;h'k0]pRt D 料0|6t3Md?U
味精 ... 1/2小匙
!DKY dyo@ 醬油 ... 1小匙
)n3iT@]$g a 糖 ... 1/5大匙hk)o.nw
醋 ... 1小匙1W!i6\2{,G(f.X
米酒 ... 1/3大匙 r'T9R H*rFSD
番茄醬 ... 1小匙 Z Gcv^3a
高湯 ... 1小匙
&yJ7O.M1w&~ tMs 太白粉水 ... 適量
nZzCA$lv!i(_ E 料
ZY:dp]/G(p 麻油 ... 1/3大匙N p F&D ~e/i
辣油 ... 1/3大匙0M(@"r&]$MO+l5x
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【作法】：c2fEpy
  先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘，取出後以乾布擦乾；B料打勻成糊狀；辣椒去籽，切1x3公分片，備用。 oW2W F#{!Kw+cC
炸油燒熱，分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊，一一放入鍋中，以中火炸熟，至呈金黃色即撈出，擺盤子的一邊。
^hej|,@L1U!T)? 將另外10支蟹螯，加入C料攪拌均勻後，放熱油鍋中，以大火炸約1分鐘，撈出淨油。
+R6`{ Z8l(yH2h9ZE 鍋中留1大匙油燒熱，放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒，放入蟹螯翻炒數下。G.{,u2zJu
加入D料勾芡，以大火拌炒約30秒鐘，再加Ｅ料炒勻，即可盛盤的另一邊。
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4A h@cAX8rB 【其他】：  7jr-o@x5SN
此道菜採用已處理好的蟹螯，做成炸、炒兩種口味，形狀如拳頭，故稱「蟹拳」。