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白灼雙魷

【材料】： {3N~Fd%h"jP
新鮮魷魚 ... 370公克
W|G7g1EH1c!@ 吊片 ... 220公克 wr(i8v|#{
豆芽 ... 150公克
UX;CE;e`%c8M)gN 油 ... 2大匙 ;B.{ox ~|lw;^
水 ... 4杯 y0Q)R8L"ALR-@b
米酒 ... 1小匙
oe*`M$aO[d[ 蝦醬 ... 適量(或生辣椒)q7D _w!F.?
A 料DoT$e+VDB5lh
紅辣椒 ... 1根3w(W2Cp.i1] q
薑 ... 少許B@n
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蔥 ... 2根P
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B 料
HzV o%X?e1D 鹽 ... 1/4小匙
#Yvx U}4o 味精 ... 1/4小匙
R\U^e#U3G'\ 薑汁 ... 1小匙
,V)vt|1nEMv 醬油 ... 1大匙
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【作法】：  $lk"l$O;T`0V$_iL
將鮮魷及吊片的頭部、內臟、衣膜去除，洗淨後，在肚的內面切十字斜紋，再直切成兩半，分別切3x4公分的斜片。m%r mH'lm
豆芽摘去頭、尾；A料切絲，一起放入鍋中，加油１大匙同炒，至熟盛盤。4Y!h_yMk
清水煮滾後放入雙魷，燙煮到呈捲筒狀即撈出。vW7oM$mq'FC d(p
鍋中倒入1大匙油燒熱，再放雙魷，以大火快速拌炒，最後澆上酒，即可起鍋置於銀芽上。;`D5y.]9v3@/{8d\
另附上一小碟蝦醬(或生辣椒)作蘸料即可。4r6MAw*L%M1h`

no6WA5m4|/mAJ5g 【其他】： )]
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1.灼的烹調方式，火候要猛烈，以保存菜的原味，具有鮮嫩爽脆的特色。.a5q^F(@9J Bd
2.十字斜紋即淺紋，稱「陰陽花」。
/Dr"m'E9cO yg@6b 3.這道菜所含膽固醇極高，高脂血症患者不宜。 uHEj,Op.]uB
4.鮮魷和吊片同為魷魚，合稱雙魷，通常都是剖開來壓平曬乾了賣，吃時再泡發。吊片是由鮮魷曬過四、五天；乾魷魚則為曬乾的魷魚。這幾年市場開始賣新鮮魷魚，可是主婦們用烹調花枝、小卷的方法來處理新新鮮魷魚，或燙或炒，吃起來又硬又不入味，所以不受歡迎，如果做成三杯鮮魷或加入紅燒肉裡同煮，味道就大不相同了。