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轉)) 軟心咖啡朱古力

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成份;%K-}+C'{.B-A9K

)l0V!N?.Go'|e 淡忌廉  40克/M'p&f`2uH"^
即溶咖啡粉    2克^3M.d;Hb~
黑朱古力  50克
)wp#I*u1z%Y5zB3GT 牛油（已放軟）  10克
A3D$M1Z` 咖啡酒  5克
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★步驟;
N1o:c/pP b zd'{t1e
z4j\P.b4q|uCh 朱古力殼做法;?)G-l8m!y|
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
.a1A1O}!Kh 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
M0d Pxf*h7Dr 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。S%v%z#HW RL HQ
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。ER2[\&X$x pLte|7`
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
.~@6nBL7u2]:n4G7x 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
"Q;~dELC 1m4D'K@S/Qw.I
★朱古力軟心做法;
(\3m}*{9| 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。by2D+fw5x@EQq`e
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。