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轉)) 軟心咖啡朱古力

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EWF2b'b E8x} 成份;
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淡忌廉  40克:]Lus L)_ Qb
即溶咖啡粉    2克
/TA*k+M0b/z0si F?6d 黑朱古力  50克rZ~NQ_ x%vB
牛油（已放軟）  10克
6v*NS!g,O"vB6z'i4}u 咖啡酒  5克.P5t&S3kJ4^"rq[2f

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_$rJwu.Q ★步驟;
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朱古力殼做法;4z,Pda*B TrI
將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
P^ K*?}c$I 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
QQI]'D9` 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。.XZhN p
取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。:g X;R9hD)a
把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
&M&QJ"R~OW,_ 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。
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8Y*ei6].rV.B ★朱古力軟心做法;
5DbH+E M R 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。I~$m$Bww
撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。