HPPD 2009-9-20 23:34
涼瓜牛肉麵
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy33-039a.jpg[/img]
9` qo B4V#J
Uu [!Y"@`
r
【材 料】 8e@
OE/JmS
7t9Lp[
D
廣東炒麵 150公克 yg+a
vD
I
_
牛肉片 100公克
B)FC g
F+Lqh
青苦瓜 100公克
{g3g:b'Y;r
蔥 1根 &TY5IRO(x
蒜末 1/2茶匙
g3sw*r BS7r
太白粉 1大匙
!T1O5@0l)v8dmtO
水 200㏄
WZN)QA;URm
K
【調 味 料】 mC8_-On \Q
s*F w\-c nz)P
蠔油 1又1/2大匙 @+w"eXgV;E B z
鹽 1/4茶匙 ai.I;f+^
糖 1/2茶匙
h.Qk%v%a6As,^c
M%U0NJ`
【醃 料】
K q*Xg"Rbj%S
T H b'F8hh
小蘇打 1/2茶匙
o/[!M*cOX^l;K
醬油 1茶匙 G-]z lf[ [
鹽 1/4茶匙 }'rpX Op9L
糖 1/2茶匙 {0d;w)\5E eaI&g)c
水 2大匙 &IgUJ#eD9?S
\
太白粉 1大匙 Hb ?1kRW yxC3Q
r
米酒 1/2茶匙 J U J*d;O&L8EW0u
胡椒粉 1/4茶匙 O AM4i i J,`$O V
\:E0rh }gD
1`|q1z8U!W
【做 法】 hM!@b"s-Ks
@3drF~j ]
1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。
Op7Id2qgt
'x%b&jST[0[9Wn j
2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
"XrD*w"c7O
-I)C8sD X-?9r
3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。 x,M;L+Rm9g r1i7P
p?(aw C _n%[;u
4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。