查看完整版本: 孔雀開屏魚

孔雀開屏魚

[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]\pi~{b}TM1TM
;\3J8S}-itGy1Q
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 .rgi V]%S

@D6w
o5@OCLN [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_170106061003140291787.jpg[/img]
:CXNOZy.j s:Oh&_o| _
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
?vq:o8FS,sM 5f0Eo0E?}L a
[img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_17010606100390637118.jpg[/img]'mW T [yESx&H
QC%q0PLG{;D
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
}M~y%t:A9m"^
aWGkN5v
vB$D [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_1901060610033751295910.jpg[/img]
%U Q1e0sp
(v;vmt-K#gF 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 E8Xv(E`
xs7w#D

c,u+zkn'P:w;d:En G [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_2001060610031712524211.jpg[/img]h u6~
T]2cKU
n_sVPfHo;^/c
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
.UFggU
6`2g*B O3]5NI [img]http://www.ycwb.com/images/2009-01/06/xin_210106061003078907512.jpg[/img]
)B^ ]sGb%is )OnK9AE5l g
廚神貼士  Zi {G6a~

a"gr-\,D&kH 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 g!f B(F/g6HC5_/Ql7X

e'|7?.pPw;G`0S5N 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
{
ZC,VH.FP
'jA0ry;P t7m{J 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  zb)q$L2W't
b.n1N3z ~)Z8@
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
&C iT*H4MOy"D6k
$VAshM3S 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
"Q0eQ#j9w8|J7D$p+x/e S$H
iE-b)[w{%K
製作訣竅：
:B%y)Oz8Ys G4~/Yn6t's;p
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 t1U,m&fAp8j-LW
pVvr+|
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
,?d7tC6j 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 7Jm'A/xC2s1qIB

R lp1X@|B3~^t3v 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 &z,x9r:V8Oz
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
.B6D1QD D8@9r'l ;knY
_Z d
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img](|[sr%yh7rC
ImJ/MaC
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243751.jpg[/img]H ?u:r$q&L

?V&K7i U:?
eW"s0}qJ'Mh@]V [img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243802.jpg[/img]
|r,e$ywqC'K EE _@(vT9H
[img]http://bbs.hotel.hc360.com/bbs/Upload/Image/hotel/20081231157243410.jpg[/img]