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HPPD 2009-9-24 23:20

清湯肉圓

做法參考:,ki]oU]*@0i

T*z%o V!\'O }:Z I 1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐./~.eYV n;Xc\uo%P

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~/BhsyK 2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.
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3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.
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Y!A*vOR/P+o"L 4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.
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5.小青菜心子洗淨.8^|*y(eb0l_!C
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6p-[)U^_#` 6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.(VS"_[,ue4s1sp dP5~

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PS:
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h'M ELd+H 1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.
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qF \A-e,ql*L8yt 2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.
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4Ysz{Bp6u 3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃-J(d)r u/`*_WCu*{

_3IC"\4[$_h| 4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。T6?iTE5`

d I!UZSx0F 5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.
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zj3pQyV7x;q,ds 6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放
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