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唷唷妹 2009-10-10 14:02

日式味噌烤牛拉麵〔已檢〕

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【材　 料】 tO`FQ

"ky!ps z 腰裏肉 500公克
Xfyr&}/L 海帶芽 20公克
c)@]7u KN-xW&@v 玉米粒 60公克
hk$D/W%W Cj'g 魚板 3片
PM+w.O'J8x!F 蔥花 5公克
2l*L"Ss"cM 拉麵 250公克 #k9VqE#z ~{(KNP
【調 味 料】 ufb:j(UH2b]+ph
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西式牛骨高湯 1200cc
'@A;p?,`5QYo)T 柴魚醬油 30cc
t;Me-a"Ui` 味醂 15cc ;e@a-z&MX
鹽 8公克
ywB.BjY"`)a 【醃　 料】
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紅味噌 200公克
T-M o kqsE7A 白味噌 100公克
!N6@C'@.h 米酒 50cc
Y`%|&[(As+O 糖 60公克
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Z O%l` LA9Y_6_ 【做　 法】
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.M{7b'rcIV 1.將腰裏肉切成厚約3公分，洗淨擦乾水分備用。R^yxz2B @
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2.味噌醃料拌勻至糖完全溶化，放入做法1的腰裏肉拌均勻蓋上膠膜，放入冰箱冷藏入味約1天。
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gIR a_] 3.將腰裏肉取出並將多餘的醃料剝入高湯內，烤箱預熱190℃，將腰裏肉放入烤箱烤約15分鐘至熟。%I3j3nv)krt6y

+Lk R[?G+Oy 4.將做法3剝入醃料的高湯與所有調味料一起煮滾後放入湯碗內，拉麵煮好也放入碗內。 y;`d(ZG `

M7G$h7KH,q^m 5.將作法3的肉片取出待稍降溫後切片，海帶芽汆燙過，與煮熟的玉米粒全部排入作法4碗中的麵條上，食用前加入蔥花即可。
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