少瓊 2006-8-26 11:27
墨西哥包〔已檢〕
墨西哥包
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材料︰ (10個份量) 2W(A"?V xG3i
高筋麵粉 250 克 _)qE-A'{)Dk5zt
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即溶酵母 (Instant Yeast) 5克 5oe/fZ.@
鹽 2克
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糖 45 克
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牛油 (室温) 10克
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蛋 25 克
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水 120 克
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墨西哥皮材料:
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低筋麵粉 100 克 K.U S ZW#o
牛油 (室温) 100 克
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糖 80 克
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蛋 50 克 3f2b!U od
製作:
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1.
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麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
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鋼盆先揸牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。
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3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在枱上鬆弛 5 分鐘。
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4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
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墨西哥皮製作:
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1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。 V_6Z v5O
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2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。
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3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。 ,Y5l#Z6N+[-Y? N+I5n
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。y$^
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