少瓊 2006-8-26 11:27
墨西哥包〔已檢〕
墨西哥包
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材料︰ (10個份量) ZD@J,WSI^:@
高筋麵粉 250 克 P-H;_'HRei+w,i
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即溶酵母 (Instant Yeast) 5克 )p#Qt oUf,[
鹽 2克 J4Z)}^m9z`QC+Q
糖 45 克 2Ye'AU T"yPN
牛油 (室温) 10克 +C5p3W!Io Y
蛋 25 克
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水 120 克 *V3M k5I#Q$tY
墨西哥皮材料:
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低筋麵粉 100 克 i,mD)F&njY v*K/L
牛油 (室温) 100 克
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糖 80 克 4k)W+@0]#F
蛋 50 克
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製作:
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麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。g/}6D2V T3G
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鋼盆先揸牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。 q(i)\U'J o Z M
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3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在枱上鬆弛 5 分鐘。
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4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
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墨西哥皮製作:
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1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
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2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。
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3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。 H)~ B6b0b3A1K P
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。.\j(?6sbQZ
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]