少瓊 2006-8-26 11:27
墨西哥包〔已檢〕
墨西哥包
-WPILRs
+K$o%WQe"Y,b3ag
p
材料︰ (10個份量) 2W(A"?VxG3i
高筋麵粉 250 克 _)qE-A'{)Dk5zt
z uzMLx8BXu
即溶酵母 (Instant Yeast) 5克 5oe/fZ.@
鹽 2克
3FYH/P1myb
]1a*u
Of
糖 45 克
^{[!~C Ug LX
牛油 (室温) 10克
(K{%]~(v7a
蛋 25 克
%xS'l6~!E_)_9}l
水 120 克
K1V5k)k'jf
墨西哥皮材料:
1RI
Yba'~+q
低筋麵粉 100 克 K.USZW#o
牛油 (室温) 100 克
g;vfxk.M]:CT#y
糖 80 克
5G)sv1W-W f9G
]
]#{
蛋 50 克 3f2b!U od
製作:
'jq/V%Z(r]1e*b:c
1.
1QV|4vK [$|&Qe
麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
'}(M`O'OJ4j
X j.W!F9I+b2k0n*Z
2.HQJ
TH
鋼盆先隊油(份量以外)放入麵團, 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘, 可在微波爐內放一杯熱水, 有助麵團倍大 。
@&EQu#u0b"p` q(\
$U&U-i2AyP
3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團, 再滾圓或搓成所需的形狀後放在^上鬆弛 5 分鐘。
*jvrg k[
4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
M&G.g#q9UOr
墨西哥皮製作:
D k_olCK
1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。 V_6Z v5O
X
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉, 攪拌均勻即可。
/L'g`8Cw x}5dh
3. 將皮料放入唧袋,在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料, 覆蓋面約三分之二。 ,Y5l#Z6N+[-Y?N+I5n
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。y$^
b;i*fM&?*gdq
F_o4F]%W0~U7J/u:T
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]