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墨西哥包〔已檢〕

墨西哥包
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{6RGn%x 材料︰ (10個份量)  8KXJ ];t
高筋麵粉 250 克 　
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即溶酵母 (Instant Yeast) 5克  
'[t?;q?+p/c 鹽  2克  wn@S3wui9d8JR
糖 45 克
8P:fMO&X!g;z}Y 牛油 (室温) 10克
0u%V5lnG 蛋 25 克  -?$d|_
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水 120 克  
Q!qq2U@"t[9\ v 墨西哥皮材料: '?7[ au?Y
低筋麵粉 100 克  ND
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牛油 (室温) 100 克  @D:k"e9Jm%|m
糖 80 克  
]y ^e.Pvc4f 蛋 50 克  
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J[;T'u@Q&k"ix 製作:  
w_Sy$g M)L/Ab5u _(W 1.
5r7i!M;A7C 麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。
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2.
4b c)?\?)X3E#I,Pi 鋼盆先�隊�油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。1t+k3\6md {

-l3WQ$A'b3WO(J 3. 將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在�^上鬆弛 5 分鐘。
Y\AOLcJ 4. 麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。
-v Md#HKU)n!Af 墨西哥皮製作:  

k-I K*XB^ 1. 將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。 G,Jb'];t{+N
2. 加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。  .a
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3. 將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。  upr k ]4hU
4. 將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。
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{m PZ ]7YV [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:30 編輯 [/i]]