腐剎 2009-10-16 07:36
焦糖杏仁塔
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/bk78-030.jpg[/IMG]
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【材 料】
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A.奶油 20公克 o2U@7g4[ _
杏仁片 90公克 4t6WQHK2m
蜂蜜 70公克 j_+F8j6S ^.s+z9F
鮮奶油 40公克 U
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細砂糖 50公克 5Z [9\;Ce-nu%kV
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B.基本塔皮 200克 C5S5TLHz j*k E
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【做 法】 8N)\1r;g#y
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
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2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6∼7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
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3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 /yL?1^_ _w"c}
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 %v,k&i!j[$\'S#d"x
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 ,ihP#Ycd1m!n!}
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【備 註】 v)?(H f5f*b
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
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2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2∼3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
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3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。