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蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]@o M!P7Z o^
【材　料】
.TO4t}w+X3K 高筋麵粉  420公克
;@mLBf7Z8Q.Tt6p8O 黑麥粉  420公克 2z ]6j%k)Q
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速溶酵母  8公克 #R&yZ cpM'J|H
小麥蛋白質  42公克
+J2{ }&o,sc%t(I+F 蜂蜜  34公克 z+g Ar#H*M
鹽  15公克
z3_!xI.q&W P 改良劑  2公克
,xOS2{$HR&B0w 水  571公克 7t6z)JfF.O*m q

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tRK3Q_"n*^;Q 裝飾： 'wJo\3PsJOe0?^
裸麥粉 適量 E,hsgCp8w.hZ-l
  

\Zy$]9]/NEq2S 【做　法】
y%i G"a:M$E,s$E 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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;pB6yJfp 2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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5T}6S5xv?+`^GZ:p4Y&R 4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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!Le-g o2lIq 5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。p-zDKT[2K P#_H,G"?

%K4Y^:[3f/mHu:P.h 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？7A
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A;n7^5p})a
因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，w(sm
A f(AY`

.t8H)B]2Mz7Dp8Q]4G 所以，我作餅乾、麵包都失敗！