查看完整版本: 蜂蜜黑麥麵包

蜂蜜黑麥麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb19-024.jpg[/IMG]
4_H+l%WS{9W JJ 【材　料】 #wQ&R;Z:O6PVS;x1B
高筋麵粉  420公克 ;p/o%vz?ZT:y `
黑麥粉  420公克
Kn/t:SW7M_ t$o 速溶酵母  8公克 F-o:^%k!g8m
小麥蛋白質  42公克 +L8yVde1D|
蜂蜜  34公克
1O4GJWn5S(v3Q 鹽  15公克
IQ'q7pB0P 改良劑  2公克
+qzD
k)D:\ i%^ 水  571公克 }D"l[hz;}6~

7mk"q:]
m;Xq)h 裝飾：
D9P4Co{h
裸麥粉 適量
%|]1E2i
vB3hmqa By   
5^5eiq*v(ql 【做　法】
rEy2v+wh 1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。,Lh-Y!s0x$mK$~4P'N'P
3t#|CmvkH
2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。J(EmN2|M!v
\;ei}Z:_0~&\-D
3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。-p#@ L fl
h3Y5C&w Y H7K3R({
4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
A`1VkyR
/T @g*Na)hi'O 5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
.u4{GP^l F4B\7x
lNtk&b&S3H.z8| 6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
%f6F5c9F$[!m'z &uj$n:A9M
7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

那假如不加改良劑ok嗎？c$rzr/J*Ao
,F4m\\zV V~
因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，e~(tj!]

3w)t$@G
\A?/~ 所以，我作餅乾、麵包都失敗！