腐剎 2009-10-22 00:08
栗子麵包
[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb30-014.jpg[/IMG] N5W b$B#b1@I1x:S"v^
【材 料】
]s Z#XvKLOu
軟式麵糰： .j,h4i2x;t n
高筋麵粉 401公克 _v y*? ]g ?2?,i
可可粉 24公克 {w}S3`o'Dn
j
新鮮酵母 12公克 i-W6M.i*R1H
奶粉 16公克 %^"fY7o%k\
細砂糖 48公克
Q7[*T |`+Y)v
鹽 4公克
V"u*z8U&TI$i
水 201公克 kP:W9r
ET
蛋 24公克
@)c"`/_'ds
奶油 48公克
,s6H6K"k_X:Lk
t%P.N {VU
j
波蘿皮：
&~-E n$KfL+d3}
高筋麵粉 99公克 AT4v0R
y YK9Z
細砂糖 53公克 'dD@CRQE/w\ K9L
酥油 66公克
rtYMI(r u
全蛋 33公克
SA X o#YQ2f4kC+\
`z
B6H C
其他： WS*Zra ck ^x
栗子餡 200公克 q uw0W s9J X-P
蛋液 適量
8WJ5B W2X,Y;|
奶油 適量 "kJh)zyt%X1U.x.@
u(oi.l5^cC y B
【做 法】
1[
g*y+@!b!n2K3BC{
1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。
u C1b\2^ Q
d8\-{*Ne1ti6`
2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。$],U/n0` ^&i'g
R z"^j5s;x K(Z}w f
3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。7c~%O(V(I FN
^ C u$MlWz(q
4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
!Zd U.F\8At Nc
Ok
w9`6[q
5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。;@*[,g9[m8m2Sr
)Q3\0s D'w4pz ]
6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。