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腐剎 2009-10-22 00:33

普雅乾麵包

[IMG]http://i130.photobucket.com/albums/p255/xiansa/yb26-039.jpg[/IMG]
} K b^B2L 【材　料】
ij!Ny(?"UX vT@ 中種麵糰：
|:bD5xBw 水 224公克 n3|8V*IRo
高筋麵粉  374公克
'lKRv SE;t-B*ct 速溶酵母  7公克 -^ aV1e o

&A-[b!cOKo 主麵糰：
8iLO2f1U#x 鹽 5公克 ~1m N C p+x^Mkb R
高筋麵粉  93公克 })T]"Gdr
細砂糖  19公克 [&@5rg2p7W4T LV
小麥蛋白質  23公克 eN [,p7t,q5J
水  56公克
St2f,U-V)r 改良劑  1公克 7`D&q};Y? f
橄欖油  37公克
}Wca4sKm(YS:n
%K*tqJxg 夾餡： $`YU"KA4Q-x
榛果醬 適量
&[1a`*F*H7Ode~   
&F#PO#J \}D q 【做　法】
+C5V6B!_q(@+D 1 將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3 將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。x)KO!D4k o Jk
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4 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰滾圓。ip^ gk6}~8Fg
vEg'@ J a5m n5V+u:Y
5 將作法4分割成每個約40公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。Ez4XF'Ldt9m
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6 將鬆弛好的作法5搓成長條狀，再螺旋捲繞成圓形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約15分鐘後取出。u-}fw(s1cx

i7y6A,Uu$S 8 將冷卻的作法7橫切開，中間抹上榛果醬後夾起即可。

如嫣 2009-10-23 09:10

看起來好好吃謝謝分享
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