少瓊 2006-8-28 19:09
乾煸四季豆
乾煸四季豆
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【材料】#?*D.eE\$j7wEeO
四季豆一斤
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郫縣豆瓣醬一茶匙 QB1G8}S u'D
脢頭肉四両h:O#o IU
蝦米二湯匙
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四川榨菜二両(切粒)
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紅辣椒二隻(切粒)#N2x/sc:z(u
蒜頭二粒(切蓉)
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幼鹽四分一茶匙`8r.W#_6dG4{9R
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砂糖半茶匙
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炸油三杯
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【豬肉調味料】
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老抽二茶匙
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砂糖半茶匙9D q z3uk4f _*MH
紹酒一茶匙C;m;qrfN"c
胡椒粉四分一茶匙
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生粉半茶匙
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麻油一茶匙
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【做法】o l.Z1d g?;Ipv
(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
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(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。 Y:T+P#h*v f
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。
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(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
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(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。KNN&c vDR9JS4o
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。