查看完整版本: 乾煸四季豆

少瓊 2006-8-28 19:09

乾煸四季豆

乾煸四季豆*aN(RN!e$T

/\ ?G R(W!g\c s 【材料】
-C ~&BUZ0p)@ 四季豆一斤
:Y;f*ao$yI&HYY 郫縣豆瓣醬一茶匙
&oMG'Ed8o'S 脢頭肉四両]/BYQ;C*lW&{a3v
蝦米二湯匙9b[G*t#b%T Wt-i9h
四川榨菜二両(切粒)
-WNBGTH 紅辣椒二隻(切粒)2bS9RXqQ&n5O+`
蒜頭二粒(切蓉)
F,otU @2| MS 幼鹽四分一茶匙)SQC,b\E
砂糖半茶匙
)q)kVpQ i"]6t8g` z 炸油三杯(FW C7z#r0|
/C.k-rg/L;A M B l J
【豬肉調味料】
{F9q"M)z(dKZC 老抽二茶匙:R5ICt*W$]A
砂糖半茶匙:j,Ynx:oF/]o
紹酒一茶匙
,Fx"yyo e7?Oe:V 胡椒粉四分一茶匙
&@V`H [/f9f 生粉半茶匙7gJw2i$q#[+g5ZA
麻油一茶匙
X!{9A]+q7N
-Rgg tmc$G$Ld 【做法】I3j0DI(O-p
(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。i!XS%M4l ^bd
(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。
*} qr Jo/p*x (三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。fM0j/F~?;U X
(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
bB:m W-z0V%VI (五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。Q_&fd+{ `Q
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。
頁: [1]
查看完整版本: 乾煸四季豆