少瓊 2006-8-28 19:09
乾煸四季豆
乾煸四季豆
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【材料】4L JFA
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四季豆一斤 Btt hL
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郫縣豆瓣醬一茶匙+A(f}\/`8y+A%S
脢頭肉四両"tDn
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蝦米二湯匙'Y\(^&^.o5RHl)P
四川榨菜二両(切粒)
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紅辣椒二隻(切粒) X ThY
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蒜頭二粒(切蓉)
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幼鹽四分一茶匙8w8~W+I DT"~
砂糖半茶匙PX#Jv(w+h-O$a
炸油三杯~-q A[#jX*b|`
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【豬肉調味料】
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老抽二茶匙5r!v3Rl ? oQ
砂糖半茶匙m ^Zl*X
紹酒一茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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生粉半茶匙 v*H~'d
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麻油一茶匙9g*}M!P
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【做法】`%T$_;O)Kf
(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
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(二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。Oi({d.]4N:jC]
(三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。
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(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。 Z"`+SU)E'M
(五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。 _ w`
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(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。