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少瓊 2006-8-28 19:09

乾煸四季豆

乾煸四季豆;[ P7^0n2|*} Z7\'w(S

(t)~qse#U/R!y!d 【材料】w2Z w$^(wb
四季豆一斤
u[:rrW ](K.F'B ~ 郫縣豆瓣醬一茶匙r+Lv!ZH\
脢頭肉四両
2s ? ?2GN FYg@K 蝦米二湯匙
7i%V"@O$L*l 四川榨菜二両(切粒)T m o1PrUa
紅辣椒二隻(切粒)5Bea `$g2OFr
蒜頭二粒(切蓉)
&[$tB:uT.G(O 幼鹽四分一茶匙cPwA/l]
砂糖半茶匙
9?hVQX {A0L9_:{(p 炸油三杯
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MYS:k*Cv5R6[ 【豬肉調味料】\t~"gLD0GW
老抽二茶匙
_ NIUrL$h&k 砂糖半茶匙mBq H_T\
紹酒一茶匙PenY]to.u
胡椒粉四分一茶匙x__7Vtx}%~ PhRx
生粉半茶匙
aYom-PU 麻油一茶匙
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【做法】w$xZ `quOQ"c F
(一)蝦米浸洗淨，切細粒；蒜頭也切成一般有小；紅辣椒洗淨去籽切粒。
Yd,C-VI)?`n$\.w (二)四季豆洗淨，撕筋、去頭尾，瀝乾水份，放入沸油內泡油至表面微微起皺，取出瀝乾油份，待用。
%]5TRa p1H (三)榨菜沖洗乾淨，先切片，用水浸十分鐘，抹乾水份切絲再切細粒與蝦一樣大細。 eIm|dW
(四)脢頭肉洗淨，先切粗粒後剁碎，加入調味料拌勻。
QB$cJ5Xe:N5d (五)燒紅鑊落一湯匙油，爆炒肉碎至肉粒分散，再落蝦米炒至蝦米香氣散發，加入榨菜和蒜蓉一起兜炒，再落豆瓣醬炒合。?.Q/j uE9V2Q.u,U
(六)將四季豆回鑊兜炒，落鹽、糖調味兜炒至水份完全收乾，試味後撒下紅椒粒，盛起上碟。
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