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蔓越哈斯麵包

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7r8b Bbw']}1v 【材　 料】%f^0\}wU
中種麵糰：
|VC(Rup 高筋麵粉         576公克
'U,ch"t.Tn bJT 酵母         10公克
$XK)njMaO 水         288公克_kL:Yf6Yo
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主麵糰：?6]@!KO[8Q-D!R[
高筋麵粉         384公克
^kBfY*jA+AB1h2E(T7W 低筋麵粉         96公克]'C
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酵母         5公克!w0Jg&whNhgBL
蛋黃         192公克8w.r~xzNqW
全蛋         96公克+Dl3{'Y&D @K
細砂糖         192公克8V-jTl qW5](~c9\ Cv
鮮奶         96公克
M%zAat+M"y 奶油         144公克
&b;Wv)\C.q;\ r!Z 蔓越莓         153公克
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;`Zp/H\"})@P 【做　 法】!F3R4g2vv
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。-C3z P B)K`a'zg L
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）D,s)YF.g6o]v+q

)Fv4Kz-g 3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。~-jjT
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

感覺好難做