查看完整版本: 蔓越哈斯麵包

chembioorg 2010-2-18 14:55

蔓越哈斯麵包

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk167-022b.jpg[/img]
u KX"nW1{ %H&y1kL$q$y
V;?G!DWp
【材　 料】
s h'x T p 中種麵糰：
_'mZL9vc2a 高筋麵粉         576公克
1uX9]l V$@a!C 酵母         10公克
pI!d9~`7i%P[O 水         288公克Rz*w)n;v@o-Go#l

"{5j n6oO~dOQ 主麵糰：[1q_ @9jj
高筋麵粉         384公克&JvN&LQl
低筋麵粉         96公克
GW K#pcOT.w3|P 酵母         5公克
q*Tuf3BrF 蛋黃         192公克B+f1t:w Bg}*W,qU
全蛋         96公克
f ?f&UQR$t 細砂糖         192公克
/~ZS.r0}5A^w @ 鮮奶         96公克
G9UU0H!lI;lV*_ 奶油         144公克
t] DK~1iPV C 蔓越莓         153公克
e]m;f1o!?w3Fx           0Q5iGOmB&o4_7XZ
cOu+H/^p)w@
【做　 法】s6u6^CB
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。
aYr}O5n b.t
*W~Is({5d 2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
M @.u3{#NI 9?7|3j*p ?'j nV
3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。M0eO/k~S
w}?}hU4MU
4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。
E i xO%j%G 1JL%V:w&GT0P
5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

vincy100 2010-2-18 20:50

感覺好難做
頁: [1]
查看完整版本: 蔓越哈斯麵包