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小毛球 2010-3-10 22:01

豆漿更香濃有妙招

[size=4](轉自大紀元 / 作者：楊美琴)[/size]
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[size=4]豆漿營養價值高，有”東方人的牛奶”稱號。《本草綱目》記載：“豆漿，利氣下水，制諸風熱，解諸毒”；“豆漿性平味甘”，鮮豆漿適宜四季飲用。不過，黃豆含有皂豆素，而皂豆素含毒性，需要重複煮滾才能將毒性去除。此外，大豆屬於高草酸食物，不能飲用過量，否則容易發生草酸鈣結石。 [/size]'wJ1k H"r
[size=4][/size]
{Xk` I No9zw [size=4]自製豆漿如何更香濃也有妙招，可先將黃豆煮過再放入果汁機打；以及充份利用豆渣，再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁等，都是讓豆漿更香濃更經濟實惠的好方法。 B5VT4}0_ gW
[size=4][/size]j`%s4o d s
[size=4][b]起源[/b] [/size]bO t2e:WK x
[size=4]古籍記載豆漿的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安於母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉，豆漿也隨之傳入民間。 [/size]
#|"I F,v&E;H$J [size=4][/size]
'_4S?!R&n [size=4][b]營養價值[/b] [/size]
*o!c1J^ AP [size=4]豆漿極富營養和保健功效，蛋白質含量比牛奶還要高。除含有大豆蛋白質外，還含有和鈣、鏻、鐵、鋅等幾10種對人體有益的礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。 [/size]
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[size=4]此外，豆漿中所含的大豆異黃酮、卵蹸脂等具有防癌、減少更年期婦女鈣流失，增強免疫力、延緩肌體衰老功效；而且豆漿的不飽和脂肪酸，以及降低膽固醇吸收的豆固醇，可防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，經常飲用可說是好處多多。 [/size]
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[size=4][b]食用方法[/b] [/size]
}@9Nu(kY+xe [size=4]豆漿有多種食用方法。不加任何調料的為“白漿”，加糖的為“甜漿”，加鹽、醬油、醬菜等調料的為“鹹漿”，還有加醋。豆漿是一道中式的營養早餐，常和燒餅、油條一吃起。新鮮、有豆味的豆漿為豆漿佳品。 [/size]+\5Np4?S
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[size=4]【材料】：黃豆半斤、糖適量。 [/size]
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b F(u8l_q!V [size=4]【豆漿做法】：　 [/size]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343551466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5-8小時即可，泡後未馬上做可放冰箱。 [/size] a8^O A(G,C2qV
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c7u:C2qF:p;zz [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343581466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]\5wp$Ad7h6S.F_

9G%x].Hbc^Wx4p [/size][/align]
.g$WT {e [size=4]2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋內鍋，比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。 [/size]
q"jF\6Y6uj.I [size=4]3、電鍋外鍋加水一杯，就像用電鍋煮飯一樣，待開關自動跳起約25分鐘，黃豆煮熟後掀開電鍋讓黃豆降溫。 [/size]
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[align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022351171466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]f-bTN,}J$t
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[size=4]4、取適量煮過的黃豆放入果汁機，加入生水(水量關係濃淡自行決定)，攪打之後以濾布過濾再煮開。（現在有一種尼龍做的濾布如下圖，較傳統濾布耐久不易破很好用，較大的市場買得到） [/size]
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5Twk#S:m!My7] [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343561466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343561466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]0r#d*U d X

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[size=4]5、豆渣還可再加入3-5杯水搓柔出豆漿汁，與先前打成漿的混一起煮，充份利用不浪費。 [/size]3G2KeB#A4|
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7Z4O.n(gI#lu [align=center][url=http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022343571466--ss.jpg[/img][/size][/url][size=4][img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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[size=4]6、再將浮上的泡沫以網杓濾乾淨(黃豆先煮過泡沫會較少較好處理)，再開小火繼續攪拌(避免燒焦)煮滾5-8分鐘，放入糖後即可熄火。 [/size] J hu#O6v L
[size=4][/size]
,TM-{iX,{l-i [size=4][b]製豆漿注意：[/b] [/size]\Gw~)V4D%UX-G%O
[size=4]1、生豆子的皂豆素是有毒的，重複煮滾就能將毒性去除。 [/size]'AGy.o4W6{8?
[size=4]2、生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體的消化和吸收。不過，只要將生豆漿煮開到攝氏100 ℃以上就可以去除 。 [/size]
\/Pxz d_4N ]3T [size=4]3、煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面。 [/size]
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[/size][table=98%][tr][td][align=center][size=4]                [url=http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466.jpg][size=4][img]http://www.epochtimes.com/i6/804022243121466--ss.jpg[/img][/size][/url]    [img=14,12]http://www.epochtimes.com/images/highRes.jpg[/img]
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F?`rl1q0a!~,i#? 自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]3h;|`Wq
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自製豆漿更香濃好喝(攝影：楊美琴/大紀元）[/size][/align]i}@uz;ho5n"f
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[align=center][size=4](製表：楊美琴/大紀元）[/size][/size][/align]
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[[i] 本帖最後由 小毛球 於 2010-3-10 22:11 編輯 [/i]]

momosz 2010-3-10 23:19

以前家是買豆漿的，其實黃豆有泡軟的話，是不用電鍋煮的，可直接放到果汁機打，會用到電鍋是怕黃豆不夠軟。
!p7czyb.q"` e@&@$g+D!@-]5|6L%nf
忌豆漿加蛋也有這種說法：
J]IQc5VN-DR 謝定宏／衛生署食品衛生處副處長t M7yCH
蛋白質成分完整與否，主要看氨基酸，豆類缺乏甲硫氨酸（氨基酸的一種），蛋，則是優良的蛋白質來源。
r{ TPlWL 所以，豆漿加蛋，反而可以增加營養價值，而且不會損害豆類富含的營養。2dihx}8i.n

#D{;F~9D7{W-W 黃幸妮／台北振興醫院營養治療科組長Z |1W3RSK[hJ:i
豆類屬於植物性蛋白，蛋為動物性蛋白，蛋白質由氨基酸組成，蛋所含氨基酸，較豆類完整，喝豆漿加雞蛋，可補強豆漿原先較不足的蛋白質，而使營養更豐富。
CN5JNz$f [ 倒是要注意的是，生蛋也有保存期限，豆漿加蛋，最好注意蛋是否在保存期限內，否則過期的蛋，較可能孳生細菌，有些人吃進肚子會覺得身體不適。Euc`akR
另外，最好是買洗選蛋，且盡量不要買破的蛋，因為雞、鴨下蛋的部位，也是排糞的部位，糞便中可能帶有沙門氏菌，而可能汙染蛋殼，洗選蛋經過洗淨等處理，煮下鍋相對衛生安全。
:f(Y RwXz W2B Q/l6k7l;hF&[J

JM)RdIc 3h}(n ny[%Rd
我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
5eBQ-GX8b3X g 真的好好喝哦！##485# 'Z*dL ]E1i cn
千萬不要冰豆漿加蛋，喝起來很噁∼

vincy100 2010-3-15 23:27

我家沒果汁機...不能做

小毛球 2010-4-9 00:28

回應 momosz 第 2 篇文章

那你煮豆漿很有一手藝 ##457#
` D8lL3{HQr9P
,bl~?:p%D 滾燙豆漿碰蛋花，我沒試過D&CDCH e2E
不過超喜歡在腐竹雞蛋糖水裡，將腐竹煲成豆漿那麼濃，最後加上腐竹碎再煮，然後打上蛋花，味道真的好棒，或是把它冰凍，效果一樣好讚呢 :92: ,i ~ l0} Bs&j

N5X+Q/O$j jSA 豆漿熱喝是比較有豆味 ^ ^
UG,}I%^vh6^XX{6I 冰豆漿加蛋？！很腥吧 = =

vktk516 2010-4-9 09:24

毛.毛.
4qnF7g3RyA#oAS,_ 我家的腐竹雞蛋糖水也是跟你的做法差不多..
QyW"nY&Y}}4E 可是我家不會再放腐竹碎....

松楓竹 2010-4-9 23:06

我都是先把蛋在碗裏打成蛋花，再把滾燙的豆漿倒下去（越熱越好）
d,v4E7x&}-~ c$[ ~O Nu0{,H
好特別的做法
EegA%trz+Q#GQT 下次我也來試試

wai_kyoko 2010-4-12 18:33

原來豆漿不能跟藥一起......
%Q zve4z-|!~ 我食的藥便.....沒用~
2p#u)Xd @
c C]3LSa'oV;A,tV [[i] 本帖最後由 wai_kyoko 於 2010-4-12 18:34 編輯 [/i]]

symore1014 2010-4-17 18:33

現在市面上也有賣豆漿機，只要把洗乾淨豆子和水放進去之後他就會自己煮開，然後打碎過濾！z*y(tPgv*]
那種機器也可以做五穀雜糧豆漿喔！

小毛球 2010-4-18 00:12

回應 vktk516 第 5 篇文章

琪寶
!|-B5GZ5qs"|4\
}B&VJeG6Xf-b 試下留番幾片腐竹煲碎，食落有口感!s5J;Q,b xXRaQ#Z
再加幾隻水煮蛋煲一陣，蓋上鍋蓋焗一下yW6}Q?5{
等隻蛋吸收糖水味，隻蛋食落就有腐竹味 :victory:  ((好像加太多東西，不過偶然煲一次，享受下……

小毛球 2010-4-18 00:14

回應 wai_kyoko 第 7 篇文章

不是醫生叫人吃藥  都是用冷開水服用嗎
*Y n/t0z)c;w/{+o 你沒事真幸運 :112:

久月 2010-4-19 13:43

好像很好吃:107:
S$n7N xWv%U 來試做

njtm 2010-4-19 23:40

我也常常自己做豆漿喝 版大說的方法 果汁機一定要夠力 否則渣會一堆
U"QH q(R 第二個方法是泡軟 再放到果汁機做成豆漿 然後再煮熟 一定要邊煮邊用湯匙攪動N!F9U:y3M;F;n
不然很會"刁鼎"<<<<<台語

小毛球 2010-4-20 14:02

回應 njtm 第 12 篇文章

嗯~~要夠力   榨生果時  常要用筷子攪開 G J4y9J S/T
以前我的村長是用手動石磨機
AJ&I5eyu9E7H m;J*zF,D8]z
刁鼎是？
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