夕夕小鷹 2006-10-2 19:54
紅糟雞球
【材料】
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雞髀三隻
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西青椒半個
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四黃椒半個
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洋蔥半個
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蒜頭三粒
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【調味汁】
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紅酒糟一湯匙半
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紹酒一湯匙半
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生抽一茶匙 %uo? Yu Q6Z
清水一湯匙
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砂糖半茶匙\6Tx3J|%y.N8a
生油一茶匙
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生粉一茶匙 :atI!Uz
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麻油半茶匙
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【醃料】
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生抽一湯匙
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老抽半湯匙
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紹酒半湯匙
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薑汁半湯匙
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麻油半茶匙
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胡椒粉四份一茶匙
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生粉一茶匙$?8]K9^(s&]k
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【做法】
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(一)雞髀洗淨,起骨切成雞塊,與醃料拌勻,待用。
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(二)西青、黃椒、洋蔥 成方塊,炒至七成熟,待用。*N;y/q@^^
(三)燒熱半鑊油,先將雞球撲上薄薄的生粉,然後逐件放入沸油內,泡至七成熟,取出瀝乾油份。
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(四)燒紅鑊鑊落油,爆香蒜頭,落紅糟及調味料兜勻。!HC?*uy-BZ?|Zc
(五)將雞件、青、黃西椒及洋蔥回鑊,煮至汁料稠濃,即可上碟供食。