夕夕小鷹 2006-10-2 19:54
紅糟雞球
【材料】X,p_I6W C
雞髀三隻 2jxWf iEB
西青椒半個CJ
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四黃椒半個 x's [yS6n
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洋蔥半個 u#EJv$Q},xw!F O8h
蒜頭三粒
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【調味汁】 mE(SRg8C6A;?m-`(x
紅酒糟一湯匙半
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紹酒一湯匙半
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生抽一茶匙 ` wS~(u~
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清水一湯匙DM2sMN&d
砂糖半茶匙cLz#w9U.^
生油一茶匙
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生粉一茶匙
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麻油半茶匙
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【醃料】
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生抽一湯匙
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老抽半湯匙
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紹酒半湯匙
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薑汁半湯匙iv-ok.H
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麻油半茶匙
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胡椒粉四份一茶匙"`NM
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生粉一茶匙r Q0lyl~1\M"Z
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【做法】Pn'sf9I#ZR
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(一)雞髀洗淨,起骨切成雞塊,與醃料拌勻,待用。0w5_Pc$h
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(二)西青、黃椒、洋蔥 成方塊,炒至七成熟,待用。
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(三)燒熱半鑊油,先將雞球撲上薄薄的生粉,然後逐件放入沸油內,泡至七成熟,取出瀝乾油份。
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(四)燒紅鑊鑊落油,爆香蒜頭,落紅糟及調味料兜勻。
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(五)將雞件、青、黃西椒及洋蔥回鑊,煮至汁料稠濃,即可上碟供食。