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瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：Y:Dnlq
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膏 蟹 1 隻
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W._Jx7Ti 蛋 白 4 隻
ezB,]!z_o 水 1/3 杯
N'`%k'z ||~ s 瑤 柱 1 粒'C-V[Nx

Go;X+jKv.aD 調 味 ：dI_ }|5N.[*A+Y*Z|V
紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙

W,F1\ T4{@XJj 薑 汁 1 茶 匙
#b:Rs@\$wb:} 鹽 及 麻 油 各 少 許
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7Up'A*H+F"U @ ~x 做 法 ：^ S8_,ea8?,V[
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1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
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2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。
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3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
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M\eR[J-n 揀 料 攻 略 ：
*jGY/i-z,?m3g 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
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Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
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UX)VZ Ingredients:S0m?CGt6u$iel
1 Green crab
f'kbI#f$]6\ 4 egg whitekA
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1/3 cup of water
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1 dried conpoy
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Seasoning: V R"{M bf9p,O5l!B
1 tbsp shaoxing wine%C/Vo4Dm
1 tsp ginger juice+Td&Ig{rF*x
Dash of sesame oil
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J#wu pinch of salt
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Method:
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
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z?8uMP 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.`'@N B.HtZ0m g%x-z
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3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.u!bE_p;V b sF$l

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轉自網路
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[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]