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小毛球 2011-2-16 23:40

瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 :
%_U)IFa}g'Us"t 膏 蟹 1 隻g c vVZ]
蛋 白 4 隻
Xprtbp 水 1/3 杯.LqV:d,HO4aq`+f6r
瑤 柱 1 粒 z h t,y8UtW:T7R f
nn7X~Er5i.w(O M
調 味 :
2ru;\S\)e2B ^2r,k 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙m@5a+GE)a0z!a
薑 汁 1 茶 匙|!p+x9bTQ.X f8S|
鹽 及 麻 油 各 少 許
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oWpd iV W`s 做 法 :
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1. 膏 蟹 洗 淨 , 去 除 多 餘 內 臟 , 切 成 4 件 ; 瑤 柱 用 水 浸 軟 ( 保 留 瑤 柱 水 ) , 撕 幼 。
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%^ c/IGk hh 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 , 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。2tYI%}}2g/{9{

zy3R@PT F1p 3. 放 入 瑤 柱 絲 , 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 , 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 , 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 , 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
(xS5z s5i\ _*A v'F y4H dE(C(j*P
揀 料 攻 略 :
~mZ gvU$R+t"`` 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 , 爪 鉗 呈 橙 紅 色 , 生 猛 , 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 , 雌 蟹 則 較 圓 。
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(R5\ l/GoO~&d\~1I Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour
B.? AM[S E^ WUq*F
Ingredients:'y7u$f bb_4R
1 Green crab%A&@F N"xr}#@g-\
4 egg white%f%P.{$p^(_"o'JI
1/3 cup of water
b/|m|!Nd#}-Odg 1 dried conpoy
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k8s9get` n Seasoning:2LNd k1u$gz'U8i
1 tbsp shaoxing winefq|kxKr,z.sH
1 tsp ginger juice
~`"I#ALOd Dash of sesame oil
N&[7r+UIcM QS pinch of salt \ j4|aZ9Z@

F5KH_ ^ Method:
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1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
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2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
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Hi*OF W]-XRj{W 3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.]6{)W _2I8y uW)_-x-V

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j _T#U#{Gu? 轉自網路
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gw{.VIE f [url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]
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