查看完整版本: 瑤柱蛋白花雕蟹

瑤柱蛋白花雕蟹

材 料 ：
9[ E0VB OZ(Cc/N] 膏 蟹 1 隻
/UbO*[2_!S$z 蛋 白 4 隻
1w!Y?jZ 水 1/3 杯
O+F+Z(\K'l 瑤 柱 1 粒pJ(H }0bd
(HZ;^jcA[5C_uDf
調 味 ：
h!?`L l 紹 興 花 雕 酒 1 湯 匙
6q6vj7_WD-T&M 薑 汁 1 茶 匙
5lq8YC/h)\5V 鹽 及 麻 油 各 少 許
MjX0k(V$U1f
+d/h0LHi]A{ 做 法 ：
I/Oz3c4S#qk4~ M7k tA'f`7|GyV JA
1. 膏 蟹 洗 淨 ， 去 除 多 餘 內 臟 ， 切 成 4 件 ； 瑤 柱 用 水 浸 軟 （ 保 留 瑤 柱 水 ） ， 撕 幼 。
.lfURgH
`b,I5NC1To;s~/D 2. 蛋 白 加 少 許 鹽 拂 勻 ， 加 入 瑤 柱 水 拌 勻 。y RL$U3|7H$@@_ M

L:a\1s9Pl+Yg 3. 放 入 瑤 柱 絲 ， 將 膏 蟹 排 放 蛋 白 液 上 ， 隔 水 中 火 蒸 8 分 鐘 ， 調 味 拌 勻 淋 於 蟹 身 ， 再 蒸 2 分 鐘 便 成 。
yl!{S8o.j
P2{1W:Fv{8P!d 揀 料 攻 略 ：
$JP6t;Z-?/q 選 購 膏 蟹 以 身 厚 而 重 ， 爪 鉗 呈 橙 紅 色 ， 生 猛 ， 為 多 膏 新 鮮 。 雄 蟹 臍 形 似 三 角 ， 雌 蟹 則 較 圓 。
.o&l KT$}5[o)]1C,t
+p7rD&~%u5V H#\ U Steamed crab and conpoy with egg white in Shaoxing wine flavour_6vRh1`ST
(ah\;w*` Qsi(f
Ingredients:OT.o#}*zI.Q
1 Green crab
Z/t"GL-^v q 4 egg whiteg E2?o*N
1/3 cup of water:FzZh3Yd:b1|3IF f
1 dried conpoyh K5J!E1ljt
X;emy0IY4}
Seasoning:
C0dt4U`C,E{ 1 tbsp shaoxing wineP];}5SI"WT4q?
1 tsp ginger juice
k'U W_2T?:OOG Dash of sesame oil
bfX+[N-n1x e pinch of saltr9N2OMuw y7| \%D
RH|;V4~
Method:S!@Cz{8f.g1Z
4h'|
X+\wP9vw!~
1. Rinse crab. Remove organs. Chop up into 4 pieces. Soak conpoy with water. Tear into shreds. Keep water for later use.
9[7H2qN'ZB
!b x
M"X.C^*k)K 2. Whisk egg white with pinch of salt. Stir in conpoy water.
v$^2k.X\| ds*G eQ
3. Add conpoy shreds into egg white. Arrange crab on top. Steam over medium heat for 8 minutes. Sprinkle seasoning on top of crab. Steam for another 2 minutes and serve.VH
t"Xho a

2~)C.pE iu$~p:g 1\2o]nO|a
轉自網路*E2c+R%p)?AQ:{
"[j+]tm@y@
[url=http://ds-hk.net/thread-148825-1-5.html]類似食譜[/url]