plok10 2011-2-25 18:53
鍋巴肉片
材料:
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豬裏脊肉300克*c,z R ^8Ll
大米鍋巴100克
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玉蘭片50克,C*dq m b
水發冬菇50克5Th\T$a8E0z1MT
豌豆苗50克 J o2O?l
蔥100克
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姜5克
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蒜10克
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泡辣椒10克NZkiiq
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醬油10克D|U/vt[t
衚椒粉2克.Y+El9p#c1[ f:Y;S9M
料酒20克] b#Z!n:x&I)BI I c
味精1剋!Lg$T p}#AI~#W
白糖25剋@3x3Y0RU7a
醋15克
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鹽3克
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蛋清25克
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豆粉30克
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素油250克*[)o+P!G4A H
豬化油100克w"V+L#L/C,]U-|
鮮湯50克 qKMj g
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做法:
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1.豬裏脊肉去儘白筋，橫切成薄片，用鹽、衚椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。2h1R D&kp C
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2.冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方（或圓形）的塊。用醬油衚椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。 N%t;Ug:Jq(W
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3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片衕時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。