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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅
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皮材料:　 e0e&^-WE
麵粉 1/4兩(約10g)
Y D2uv/s,i0~ 糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g) iXG w}d{y
鮮奶 90g
'p/M4X/r%{z 煉奶 2湯匙 k0Sw;S/C*CA
生油 6茶匙 "S`gcZ)e0]#SL
糕粉 適量
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0@6Jl7x%mu;QM ★
'_OlR5IU1l 芒果餡料: 　
6]E.V1xn|2@$E 6zfO8q M!{f6R^
70% 芒果 25g
[6j.h2{'X3?~
B$B 綠豆蓉 75g
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V'^q@@(l-mH 先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成! 9YL3G9x9s+ae
]-ZpJ veK/[/U
綠豆蓉料:
+y/o*u aw+mW$|/rs 開邊綠豆 75g
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沙糖 50g {y2o-@n-^W;xv/k,qB
澄麵 1 湯匙 7c*@3h3lWh$w
椰漿 100g
4V!Q3_5vY?$T#cTRW 生油 半湯匙 ]koC
En]
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綠豆蓉制法 : g[7U[-NiX-H$Q"N
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. }9_9k2MK
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
xD\$R9e RT 澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, /cl,urU8u.W-X@
便可取出搓成圓球狀.jhk&Z#|uN3`j

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y {S^B#w Sj1ff 月餅做法:2v5\ C0kC \$n)|9?
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將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
9UJm(Le~4pTr 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
+V)o}3\OFH%diw:YHq 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
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2d?eqc}2O:\j+b'K 注意:
R3IC9t W@` B+jd] 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。 Uj(u(dY

Dea5s"b1j-K1jb 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。 O2l)Et&\h@u

Y a.Z0x}pc 餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]