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芒果冰皮月餅〔已檢〕

芒果冰皮月餅p,uU9\
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hym-u-xQ2V^ 皮材料:　 iN OOP}%l.XR1X
麵粉 1/4兩(約10g) ,\y`^gy
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
Ej#vL,rnA 鮮奶 90g 6bV,`5W+I:k}G
煉奶 2湯匙 UF%bGE7hUk5A
生油 6茶匙
#]2DuG/u)]sw!c 糕粉 適量
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芒果餡料: 　 oxCq9Ip0D*?

5omVD*f*{K^ 70% 芒果 25g G(hL{iy
綠豆蓉 75g 2]1Wk]'QP#Ny

G"Mj7Oq S#KX Q 先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!
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\nI{~#\:n 綠豆蓉料: J%H(kS"gomy
開邊綠豆 75g
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@7VX$Cx 沙糖 50g %Pkz'PdLh
澄麵 1 湯匙 #n\.Pmd*HP,MI
椰漿 100g ^,?W
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生油 半湯匙 6PYV8@c2yHuW\
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綠豆蓉制法 :
0YIF4t+U9i 開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘. Ce}+H*H QLz_
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.
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以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
{;uNU|6b$?+T2Q 澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身, #`c3PXS z+T&L
便可取出搓成圓球狀.[)| [Q"d2NQ
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月餅做法:lz2C%Uj |6y(u9S

pDm{T+_ 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。4i1dz+C(Tb_
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以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
,e kku#}ZfX 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。
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q6zl[o 注意:
S }a/m;lZ!YR1Fm 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。
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用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。
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xlD2x.W;Cs w!q 餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。0o4{9x,B C?4C
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 [/i]]