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夕夕小鷹 2007-1-22 19:25

香栗烤雞

材料 w ]qy%d;`Go
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光雞1隻!N9Ud7ReF'qj$yQ!m
砂糖30克
-S1A)j:rIHp9N&\ 牛油50克ue9d Gk_(kM
栗子1斤Ez;r(Y}0_x9u@
幼鹽1/4茶匙|cY"Yl
胡椒粉1/4茶匙
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M8Q-L ? Y!F D a
k4dc`dw 浸漬料
0OUa#Q*q i
#PkG8o N 清水10杯半
7U'o*tms$a u-z 丁香3條
$@j:]CN-z 幼鹽30克
$ILID&y 芥末醬3茶匙
6X!r+j?!gT)|d 百里香1匙
v%`Mx,t"v 迷迭香1茶匙Z;V(x+~'Wi0wR kJx
蒜頭6粒
Dh%A(}+dF{X 月桂葉3片
-E h~9]w3M9r fC 肉桂粉1/2茶匙
}`R4H3WI/f*j p 香吉士1片
#}/uH K6E3t 胡椒粒20粒2cE,a^*a2ozs

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做法2@s$k2M+B^@
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1.除香吉士片外,將浸漬材料放入鍋裡滾煮,熄火後再加入香吉士片,放置一旁待冷卻)t%^b1}Hg
2.將雞洗淨,瀝乾水分,再用紙巾將多餘的水分吸乾,放入已經冷卻的浸漬汁中,存放在冰箱中冷藏醃漬15小時$ig@+S.Q$t6H]Z
3.把醃漬好的雞取出,待浸漬汁然瀝乾t$q:r7c ^Q'mE)e
4.烤盤內鋪上錫箔紙,放入鐵架,雞置於鐵架上,放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次,焗1小時
'M|y }9yDd 5.將栗子去皮,放進浸漬汁中煮至8分熟,撈出瀝乾後,把栗子放入平底鍋中,加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾,並不斷轉動平底鍋,讓栗子均勻附著一層焦糖牛油
}(l'@X;]$f 6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中,可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾
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