夕夕小鷹 2007-1-22 19:25
香栗烤雞
材料)R2k(z'Z(o
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光雞1隻
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砂糖30克 ]O6t {X'T(v F
牛油50克1OO7^lP6}
栗子1斤u&z T;w _ l^c;]m-c%\
幼鹽1/4茶匙 XH&_
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胡椒粉1/4茶匙*gF3S"Jk!\l
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浸漬料4@0@3I+K4F>!Z3@
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清水10杯半 {1qdg,qk#nQ
丁香3條1J8xZ+TE@ `/U4n
幼鹽30克(}O"J N'd)n,l:a'l
芥末醬3茶匙ch}1f'Xz
百里香1匙
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迷迭香1茶匙
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蒜頭6粒4VdOT Cm)P2c
月桂葉3片
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肉桂粉1/2茶匙r7?a`*yl
香吉士1片
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胡椒粒20粒
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做法
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1.除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻
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2.將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬15小時JR#b#g3\*Al#o
3.把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾
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4.烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至220度的焗爐每15分鐘翻面一次，焗1小時
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5.將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至8分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油
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6.將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾