特濃朱古力蛋糕〔已檢〕
食譜: (7"模)
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材料:
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蛋黃 3隻
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可可粉 10g (約1.5茶匙)
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糖 7g
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淡忌廉 300ml
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魚膠粉 8g
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凍開水(室溫飲用水) 150g
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61%濃度黑朱古力 150g
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朱古力海綿蛋糕一片
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做法:
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1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
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2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.
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3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).
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4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.
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5. 然後與淡忌廉拌勻.
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6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
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7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.
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8. 雪凍後加以裝飾即成.
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朱古力鏡面：
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材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
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水 54 克
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淡忌廉 41 克
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砂糖 95 克
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可可粉 34 克
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魚膠粉 5 克
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做法:
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將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!
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Tips 貼士: -
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1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.
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2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
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3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]