查看完整版本: 特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

特濃朱古力蛋糕〔已檢〕

食譜: (7"模)
x XuRq bY,jM
F N|1ca+v 材料:OW3R(Bo ]

Z~JCrqT&R 蛋黃     3隻0Fd,ido!auMS^
"WrkF'}skc
可可粉     10g (約1.5茶匙)
$S`'{g1Nx1s(g $x3@3s-h6y
糖     7gmi*y#V3f7w.Zf

8R,C6?4Fp'O(SE!Z
T 淡忌廉         300ml1ioE~Pv:A'd8b

/F#nUN4i 魚膠粉      8gK-Y#x Dk R

"U,`;L Dp5D2Br y 凍開水(室溫飲用水)   150g7|L z{L

7zL:qNq0j 61%濃度黑朱古力 150g)}K!d-a4R*j*l

#hu7q K'L[J#\ 朱古力海綿蛋糕一片n^JL:E*vT,z9h
AG)u4T2A(S

ut3GjqsG 做法: s1E ZcAA S

pK Lm$iE 1. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.
:ien%}1Ou'a
/a2NGI0EZ^ 2. 61%濃度朱古力用熱水坐溶....... 魚膠粉與75g水開勻後用熱水坐溶.
6h&?`@!B4C
W
f |ok ?tq9H9s,s 3. 75g水加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中拌勻).}R0y?T"dnxi
'D6LRQ*s%[V
4. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.
,j;qz;EBi;@k
yMT$v.G)K8X)wT 5. 然後與淡忌廉拌勻.^$E4N6us.[ }i-YJ5y
}#a]i!JYbd-|MK
6. 朱古力海綿蛋糕先放入模內，蛋糕要比模細一寸
kcJ*YfO-Jr
Q
A7{T ^k+|} 7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少4小時.
?/Xu_F [
Ln-o,g S],zVW&z3eh 8. 雪凍後加以裝飾即成.
n(Vj"G(@
G q:Ia*K!v+n[S~

d{d$J.}+K Y5E }/zJnrc
朱古力鏡面：*Hn0x$sg7P

,\S N$A#hKK 材料: 只可以舖面, 如須要淋滿晒成個蛋糕就要將份量x2
EH:S9g8\z O"X)a'\?6^

\W$x*ax 水　　　　   54 克
@'\ a6a5r
Ze]5gh P/}8x9R
淡忌廉　　   41 克
9j,Y-t5k;S\-Q `C"i'ubW!b
砂糖　　　   95 克8cBik0Y V\S8v"ME

:^'q(dV,s 可可粉　　   34 克
T
VZu p
HlDZ(g H\&gB 魚膠粉　　   5 克cR pB1~

4s3X O%v0k.TI 6F'p"O6lZr3x+g7K
做法:+_(Nt@ L

&FG$Cn+_G:_ 將魚膠粉加糖用水拌勻,放入器皿中煮溶,之後加入淡忌廉及可可粉拌勻。過篩放半涼可用......**因為太熱會令蛋糕溶，放涼太耐又會凝結淋唔到, 所以要多多留意!!
#Q:U"T3Y M`OB E 0RY"M!C@:\y

c z/CH ]:~ 0G]N"hxk1p
Tips 貼士: -c+VJ^G0]3rw
L}`-q)grDC
1. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾即可), 慕斯才會細滑.;n~)W M%q
@ J
2. 可可粉水撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.
ojuykx 3. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.5m*l;w"NdR
hE:ka4T Z
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:36 編輯 [/i]]