sin0531 2012-4-11 12:28
香草牛奶布丁〔已檢〕
香草牛奶布丁(凍)0IO/Y i/]cp`
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材料: u)e![ V|(kx
a 牛奶 2杯 (240ml cup)4i+n2P7{#_.Sdh5H'QX
b 冷開水(飲用水) 3杯
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c 蛋黃 5個
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d 吉利粉 2大匙
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e 細砂糖 4大匙
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f 煉乳 2大匙{kf
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g 香草精 1+1/2小匙
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做法:
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1. 在小碗中將吉利粉與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利粉黏成一糰)
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2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.`~Rj)X9x-F
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3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫後再加入香草精拌勻.
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4. 用篩網將液體過濾. (布丁無雜質會更嫩)
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5. 倒入模型中. 等液體涼後再放冰箱冷藏至定型. ]/P8L0d{_/b
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1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.
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2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(最多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.
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3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-29 19:37 編輯 [/i]]