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sin0531 2012-4-12 23:02

煙燻蛋

煙燻蛋
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材料：
/L8kLv o;j 鴨蛋         2隻
6v%rg@!m&K 老抽       1湯匙
R.z#X1b xKIW9O 淮鹽    1/2 茶匙7fi|~GJ/sZX
茶葉       1湯匙
7PB aDMeFn 黃糖       1湯匙 _t&Qg Z2a:I
米         2湯匙,IcL.Ow;Ii&PBc
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V@.|\Lk4_+r~ 製法：
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Jh I/{2L~.e 1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
@dq5lO 2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
1q _U3N3pp2K7D 3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用 D+y fEsk2K*Z4xA'R
4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
1|$b+]DeA:}g 5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
\3LD|c$W x.R 6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來
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1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
a.u V9y%] 2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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