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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾Ns^0PS}-l5X:y

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\ 材料︰4M8F!f `:q2F}s
藍莓果汁  1   65公克 (rN
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藍莓果粒      420公克
,bM"y&E/N7x5N&E 砂糖A        105公克
3W?ya{ 砂糖B        175公克
i(k)no|6p 檸檬汁         15公克 ? hG` ~:T_'b.I
白蘭地         40公克 \,l!Ip'lTg2x#Q.Y!QE
動物性鮮奶油  450公克
Hs[?*n|RH 蛋白          300公克 8u5z0_/Yl v.`\m
水            350公克 k"q i/eh
藍莓醬           適量
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q-F&J 藍莓              8顆
*N*kH-T'g6MKl(A2s 茴香             少許
l;e}b$w\#lXz 開心果碎         少許
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Jf!Q VdkVf-uOZQ 做法︰
u6k0C])lMh'V0BQ r 1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
~yYA\LB 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
-DnB8mL9L;q(h 3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。'b&p @M0|,H|[8g8p
4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。