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藍莓舒芙蕾

藍莓舒芙蕾I1c9b-\VSn
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材料︰:P PK"W ua$j
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藍莓果汁  1   65公克
&~(?$ycB@\#RE 藍莓果粒      420公克
v/s]!?1l.\ 砂糖A        105公克 1M }W#E_ p,X ~
砂糖B        175公克
L![0iMfLU'u 檸檬汁         15公克
bJxv#Ya 白蘭地         40公克 x2D9{4u&?\:V"}@
動物性鮮奶油  450公克
']%].d\:@iLx 蛋白          300公克
0?JS @0G)J 水            350公克 "P:w{hJ
藍莓醬           適量
u.w P#f:T3e 藍莓              8顆
Y#T)Q+cQip+f9~ 茴香             少許 9YO!I:gY+]$@g
開心果碎         少許 %e@;o7_)C
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做法︰mO6v[+fv3g#`T!B"t
1.藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
%MRH,Ba6` 2.動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。_8y)c-a+x6L] cPr"D
3.取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
I^ |%Os!g,QZ 4.準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。