fanothers 2012-4-13 01:09
泰式香茅雞
材料
DKn2X |,H'[)u{ d
雞髀肉 2磅、乾葱（切絲） 1 1/2杯、椰子肉 20克、芫荽（切碎） 1/2杯、蒜頭（切片） 6粒、泰國檸檬（削皮） 1個、泰國辣椒乾（已浸） 1隻、南薑（切粒）/鹽各 1茶匙、油 2湯匙、香茅（去外皮） 14條
,d`})d{ \v
.UAJU)X
花生醬汁：花生醬 1杯、雞湯 1/2杯、白醋 1/4杯、泰國椰糖 3湯匙、豉油/薑茸/泰國辣醬各 2湯匙、黃薑粉 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
Ez^*P(]H H@/~2zl
*j4[p)PZ+k*M/S
做法
M
l&i*TO*j |j.c
1.先做花生醬汁，攪拌機中加入花生醬、雞湯、白醋、泰國椰糖、豉油、薑茸、泰國辣醬、黃薑粉攪拌成醬汁。
c?E%ODS5L8}
^R-_3v5h
o MS r
2.把醬汁加入煲中，以中火煮 2分鐘至稠身，加鹽、胡椒粉調味即成花生醬汁。
ajTmW-b
jtOA"T0n d
3.燒熱鑊，放入椰子肉，以細火白鑊炒香。Ru^rJ)z.r7P.e
$h
L5R2x
Kh#_%O3[d i
4.砧板鋪上保鮮紙，放雞髀肉，再鋪保鮮紙，用鬆肉槌拍鬆，拿走保鮮紙，將雞肉剁成茸。
w Y4O$MK1G6v-Y
n
K7E4`}
Q
D
5.攪拌機中加入乾葱、椰子肉、芫荽、蒜頭、泰國檸檬皮、泰國辣椒乾、南薑、鹽和油，打成香料茸，然後加入雞茸中，拌勻成餡料。
I_&t*U YZ#M3J
V8OC
!h$fjd'u
6.將餡料包着香茅根位，成香茅雞串備用。
fi b5q'k`8h/]
u)EY5s~$@ z
7.燒熱坑紋鑊，放上香茅雞串，以中火煎至雞肉熟透，伴花生醬汁同食即成。/y$} D0x vN8O!p
4h/k{,D)On!~
貼士
k8r n ]p2cXc
包雞肉時可加適量麪粉來增加黏性，亦較容易固定在香茅條上。